《国际食品加工及包装商情》5月刊亮点解读 | 植物肉∣酵母抽提物∣新蛋白∣燕窝肽∣巧克力

《国际食品加工及包装商情》5月刊上线！

成立于1962年的旺旺集团经过多年的发展，足迹已经遍布亚洲、非洲、南美洲、大洋洲、欧洲的56个国家和地区。旺旺立志成为“综合消费食品王国”，并向着“中国第一、世界第一”的目标迈进。本期《会客室》栏目，我们采访到了旺旺集团研发中心总处长陈俊江，他将为我们深度剖析旺旺的“长红之道”，以及企业发展的未来之路。

中国是燕窝最大的消费国，随着消费者生活水平的提高以及消费观念的转变，消费者更加注重营养、健康、食用便捷等需求，燕窝产品不断更新迭代。《燕窝肽：以科技创新驱动市场革新》一文，将介绍创新的生物酶解技术，它使“燕窝肽”在激烈的市场竞争中脱颖而出。

如今，“植物肉”的风潮已经开启。接受植物肉的过程，逐步体现消费者对于更低卡路里摄入与更高营养健康产品的追求。然而，味道是植物肉产品获得成功的秘诀，本文将介绍酵母抽提物，如何在食品配方中使植物肉拥有更好口感和风味。

在食品饮料加工过程中，如果出现了湿度不符合要求的情况，可能会为最终产品带来质量问题。本文将评估湿度调节的重要性及其影响、阐明理想的控制存储条件，并推荐有利于控制湿度的措施及相关设备。

此外，本期内容还有《通过粒度分析和流变学优化苹果酒的生产》、巧克力专辑《生产工艺为巧克力产品提供多样性》《可持续认证推动下，带来更优质的巧克力》等技术干货。

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