中国牛肉市场：稳步上升，向高端产业发展

随着人们生活水平的提高，人们对物质生活品质的要求也不断提高，牛羊禽肉作为比较高档的肉制品，消费比例已经由80年代中期的15%上升到目前的35%。目前我国肉类结构仍处于稳步的调整中，与世界肉类在品种总结构上仍有较大差异，但其变化过程趋势基本是同向的。这一消费结构在短期内难以改变。

我国牛肉市场及养殖现状

自农耕文明以来，我国的养牛业一直以役用为主，因此牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢，目前正逐步向肉用方向改良。我国肉牛主要为地方良种黄牛和杂交改良牛两大类。黄牛是我国的特色资源，据品种资源调查及国家畜禽品种审定委员会审核，我国黄牛有69 个品种，其中地方品种52 个，培育品种5 个，引入品种12 个，是世界上牛品种最多的国家。其中，秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛被誉为我国五大良种黄牛。

近年来，为了改良肉牛品种，我国先后从国外引入了一大批优良肉牛品种，主要有和牛、安格斯、利木赞等国外著名肉牛品种，培育出了“秦宝牛”、“雪龙黑牛”、“长白山黑牛”、“大地黑牛”、“辽育白牛”等优良肉牛。

智研咨询发布的《2017-2022年中国牛肉行业深度调研及投资战略研究报告》显示：2016全年牛肉产量717万吨，增长2.4%；羊肉产量459万吨，增长4.2%；禽肉产量1,888万吨，增长3.4%。禽蛋产量3,095万吨，增长3.2%。

另一组来来自于美国农业部统计数据显示：2016年全球牛肉产量为6,048.6万吨，同期中国牛肉产量为716.9万吨，2016年我国牛肉产量占全球总产量的11.9%。

2016年我国牛肉进口数量为57.98万吨，进口数量同比增长22.37%；进口总金额为25.16亿美元，进口金额同比增长8.41%。2016年我国牛肉出口数量为0.41万吨，出口数量同比下降11.88%；出口总金额为4,025.95万美元，出口金额同比下降9.98%。

从以上数字可以看到，我国牛肉出口数量并不乐观。主要原因与养殖方式等有关。

首先是牛肉风味。我国养牛多为一家一户分散饲养。分户散养很难做到标准化规范化，牛肉品质不稳定。且牛源不一，造成很大差别。对同一家牛肉加工企业来说，收购的肉牛里面，既有秦川牛，又有南阳牛，也有鲁西黄牛，品种五花八门，牛肉的风味也就相差悬殊；再者，同一种牛，可能有一年龄的，也有三年龄的，有200多公斤的，有400多公斤的，可以说有老有少、有大有小、有肥有瘦，不同年龄、肥瘦不同的牛混在一起加工，再加上品质上的差别，风味不一也就在所难免了。而澳大利亚、美国等的牛，多为集中统一饲养、统一育肥，品种一致，牛龄一致，体重大致相同，所以牛肉的风味也就一致。殊不知，也就是这风味上的一点点差别，其结果就是质量价格上的“差一大截”。

其次是药物残留。由于前几年由于滥用农药，牛吃了这样土地里的玉米秸秆、饲草等，体内可能会有药物残留，再加上防疫不到位、饲养技术不科学，也直接导致了牛肉的药物残留超标，这些因素影响了牛肉的出口，削弱了国产牛肉的国际竞争力。

我国主要牛肉屠宰及生产企业

中国的牛肉生产可以划分为四个主产区，西部牧区、西南地区、中原地区、东北地区。传统上，西部牧区一直以生产牛肉为主。但伴随着肉牛产业规模的扩大，牛肉的主产区也在发生着变化，牛肉生产中心已经从西部牧区转移到了中部平原和东北地区。

◆西南产区：四川、云南、贵州、重庆、广西、湖南。

该区域位于温带湿润气候之下，山地草坡地理环境中，拥有天然草场面积超过1.4亿亩，每年可产3000余万吨各种农作物秸秆。该区域拥有常年青草资源，牛羊饲养需要的青绿饲草资源丰富。

代表企业：重庆恒都农业开发有限公司、成都澳新金立实业有限公司、成都市棒棒娃实业有限公司、四川张飞牛肉有限公司、阿坝州新希望牦牛产业有限公司

◆西北肉牛区：新疆、甘肃、宁夏、陕西、山西、青海。

该区域包括新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西、山西。该产区大部分区域地处中国西北部干旱半干旱地区，是传统的牛羊肉生产和消费区域。这里有可利用草场面积约1.2亿亩，年产各种农作物秸秆超过1,000万吨。

本区域天然草原和草山草坡面积较大，拥有新疆褐牛、陕西秦川牛、晋南牛等地方良种。本区域聚集着传统以牛羊肉为主要肉食的少数民族消费群体，牛羊肉的自身需求量巨大，牛羊肉在民生中占据重要地位，产品以清真牛羊肉为主，主要满足本区域市场。

代表企业：陕西秦宝牧业发展有限公司、平遥牛肉集团有限公司、山西金沙滩羔羊肉业有限公司、宁夏麦阿地清真食品有限公司、新疆天山贡羊农牧科技有限公司、石原牧业肉牛养殖有限公司

◆中原产区：山东、河北、河南、安徽。

该区域位于中国华北平原和长江中下游平原地带，是我国最主要的农耕区之一。有可利用草场面积1,240万亩左右，年产3,860多万吨农作物秸秆。这一地区的牛存栏量占到全国总存栏量的约1/4，牛肉产量已经占全国总产量的近一半。

中原产区粮食等农副产品丰富，距离各大城市消费市场近，交通运输便捷，紧靠“京津”、“长三角”和“环渤海”经济圈，产销衔接紧密，具有很好的市场基础，是牛羊肉的生产和消费双料优势地区。这里有南阳牛、鲁西牛等肉牛良种资源，农作物秸秆丰富，为牛羊产业的发展提供了优质饲料。中原产区牛羊肉屠宰加工企业众多，产业优势明显。

代表企业：山东布莱凯特黑牛科技股份有限公司、山东希森三和集团有限公司、洛阳鑫沃牧业科技有限公司、河南伊赛牛肉股份有限公司

◆东北产区：内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁。

该产区位于富饶的内蒙古高原和东北黑土地上，草场和林地资源丰富。该区域可利用草场面积达到8.85亿亩，这里也是粮食主产区之一，每年可产约5,900万吨农作物秸秆。

该区域草原资源丰富，牛羊饲料价格低于全国平均水平，牛羊规模化程度高，生产效率较高。历史上就是牛羊生产的传统区域，拥有延边牛、蒙古牛、三河牛、草原红牛等地方良种，并育成著名的西门塔尔牛成为主导肉牛品种。除了满足北方及东北居民消费外，该区域紧邻俄罗斯、韩国和日本等牛羊肉进口国，便于外销。

代表企业：内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司、内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司、黑龙江天顺源清真食品有限公司、长春皓月清真肉业股份有限公司

世界牛肉输出国的争夺之地

近年来牛肉的人均消费量的增长速度明显高于猪肉，在肉类的消费中，牛肉的地位逐渐提高。牛肉已经成为我国城乡居民消费的主要畜产品之一。据美国农业部数据，继在2016年超越巴西之后，中国今年的牛肉总消费量料将超越欧盟。中国对牛肉的需求将达到全球需求的13.28%；欧盟为13.26%，巴西为12.77%；而美国稳居首位，占比20%。综合国家统计局以及海关数据，2016年我国牛肉人均消费量达到5.60千克，还逊于其他市场。中国牛肉市场也成为世界各牛肉输出国的必争之地。

《2017-2022年中国牛肉行业深度调研及投资战略研究报告》显示：2016全年牛肉产量717万吨，增长2.4%。

与此同时，进口牛肉对国内市场牛肉和活牛的价格的影响近两年越来越明显，国内牛肉价格由前几年的高位逐渐回落，价格回落与进口牛肉数量的增加几乎是同步的，由此不难看出其影响力的存在。

在2016年，我国进口牛肉数量和国家都有所增加，除了现有的澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭、阿根廷、智利、加拿大、墨西哥、匈牙利、哥斯达黎加和蒙古（熟制牛肉）之外，我国今年6月20日起允许美国牛肉输华。这是时隔14年后，美国恢复对中国出口牛肉。

中美经济合作“百日计划”中包括十项共识，其中引发争论最多的就是美牛入华。2003年底，美国牛肉和牛肉产品被检测出被牛脑海绵状病感染，即人们俗称的“疯牛病”，随后中国便停止了对绝大部分美国牛肉的进口。根据美国农业部的统计数据2003年中国的牛肉进口总额为1,500万美元，其中来自美国的牛肉进口额就高达1,000万美元。

重新叩开中国进口的大门用了14年的时间，在美国牛肉停止进口的这么长时间，巴西、澳大利亚、乌拉圭、新西兰和阿根廷占据了进口牛肉的市场。资料显示，澳大利亚一度是中国进口牛肉的最大来源国。澳大利亚向中国的牛肉出口在2015年达到峰值，年交易额为10亿澳元。近两年澳大利亚受干旱影响，养牛数量下降，牛肉价格上涨，对中国牛肉出口骤降至6.7亿澳元，下滑幅度达40%。正是借助这一机会，去年巴西对中国的牛肉出口份额超越澳大利亚上升至第一。

美国肉牛采用谷饲，属于高端牛肉。主要的竞争对手就是澳大利亚。就在前不久，中国临时吊销了六家澳大利亚肉制品工厂向中国出口牛肉和羊肉的牌照。理由是这些问题涉及包装盒外面的标签与里面产品上的标签不一致。7月24日前启运的肉类产品将被允许正常通关。这些违规的肉制品加工厂被限定在45天之内解决标签标识不规范的问题。

根据中国海关数据显示，澳大利亚今年1-5月已经对华出口了45,683吨牛肉。澳大利亚贸易、旅游和投资部长StevenCiobo表示，问题很严重，这六家工厂在澳大利亚针对中国的牛肉出口中的比重达到50%；有数千万澳元，甚至超过1亿澳元（合8,000万美元）的贸易可能受到影响。

相比澳大利亚牛肉的问题重重，刚刚恢复的美国牛肉着实风光了不少。之前是各大电商平台抢手货，率先登陆了中粮我买网站，谷饲的牛肋条105元/斤，在7月26日在物美超市首发上市，其中牛肋条仅为99元/斤，低于电商售价。目前美国牛肉价格偏高，主要是因为高端牛肉走空运进来。业内人士预计，后期美国牛肉从海运进来之后，价格预计会比现在便宜50%。

如果澳大利亚不能在45天内解决本次问题，那么出口量将再次被美国瓜分。

牛肉销售开启电商化时代

相对于其他行业，牛肉行业一直都较为保守，互联网的运用比较少。但从2015年起，不少企业和从业者纷纷开始拥抱互联网。

此次美国牛肉再进口首选电商渠道，且各大电商纷纷争夺美国牛肉货源及首发。接下来美国牛肉才进入到实体商超。

四川张飞牛肉有限公司是西南产区的典型代表。

目前，各大电商包括中粮我买网、天天果园、天猫易果生鲜、京东等电商平台均已开售美国牛肉。据悉，为了抢夺美国牛肉资源跟首发，各家电商纷纷使出各种招数，甚至还网上互怼。其中中粮我买网在6月23日宣布抢到美国牛肉首发，同时，我买网还在其官方微博上@天猫直接怼称“21号就开始叫嚷‘首批美国牛肉通过天猫来华’请问你们的货呢”。随后京东、天天果园等相继上架美国牛肉。

由于第一批美国牛肉全部是空运过来的，运输成本极高，因此第一批美国牛肉的售价极为高昂。但即使价格如此高昂，也无法抵挡消费者们的热情。中粮我买网方面表示，其一批牛肉24号上线，两天就售罄。

总而言之，二维码追溯体系的建设，各种交易平台和信息平台的出现等等无一不是牛肉业拥抱互联网的结果，还未接触到互联网的从业者需要认识到这一点，才能更好的了解牛业肉的发展趋势，并运用互联网工具帮助自身发展。