赏味夏之鲜香，上海柏悦酒店悦轩中餐厅夏季上新

清爽开胃，巧心前菜

清凉海底捞

伴随着炎炎夏日的到来，一道清凉海底捞带来夏天最期待的清爽感，盘底铺满香螺肉、扇贝丁等当季新鲜小海鲜，搭配初夏时节的切丝佛手瓜，嫩绿透亮，佐以特调捞汁淋下，盘旋丝状的佛手瓜如夏日鲜花般绽开。轻轻品尝一口，微微泛甜的酸辣感顿时让胃口大增，肉质鲜嫩，嚼劲十足的脆口小海鲜更为味蕾带来丝丝脆爽。

烟熏盐卤乳鸽

常言道“一鸽胜九鸡”，皮香肉嫩的乳鸽向来倍受江南食客的喜爱。主厨精选肉质肥美细嫩的崇明夏季乳鸽，以融汇创新的烹饪技法，打造出更为别致的风味。主厨先将乳鸽侵入江南特有的盐卤水中，久侵入味。随后以法式樱桃木烟熏熏制，使得食材增添更深一层的温醇风味，恰到好处散发果木的幽香的同时，又使乳鸽达到皮脆多汁的口感。

双味酒果香醉牛肉

江南是“醉”味的大本营，双味酒果香醉牛肉蕴含诸多的巧思和创意，看似萌趣的棒棒糖色彩缤纷，制作工艺过程繁琐。厨师先将牛肉手工撕碎，低温处理后将肉质打散，脂肪的香气渗透到丝丝肉质中，而后以特制熟醉卤汁浸泡以保证牛肉紧致鲜美的口感。深红翠绿的外层染色，是取新鲜樱桃、苹果鲜榨成果汁，经过特殊加工制成皮冻状，包裹上酒味醇厚的牛肉。一口咬下香醇入味，果香、酒香充盈着唇齿间，醉梦舌尖的江南味道，别有一番风味，亦增添了一抹童趣。

话梅冰镇小龙虾

鲜香味俱全的小龙虾是夏日萦绕在心头上的美食，主厨精选当季最肥美的青壳小龙虾，壳薄肉嫩。经二十年陈年花雕酒冰镇侵泡二十四小时制成的冰醉小龙虾酒香扑鼻，在冒着寒气的雪白冰片上陈列，轻轻剥开虾壳，虾膏四溢，肥美饱满，入口冰凉鲜美。再加入些许甜酸话梅汁，顿时让人口舌生津，其滋味全在这微醺的“醉”意之中。

冰镇九孔鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，常被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。冰镇九孔鲍鱼甄选鲜活的大连鲍鱼，品质鲜美，肉质柔嫩细滑。主厨巧心以普洱茶汤熟醉浸泡后，冰爽可口。点缀以圆润饱满的鱼子酱，细细品味，鲜味至极。颗粒饱满的鱼子酱与鲍鱼的鲜美相互映衬，入口爽口弹牙，余味绕口。            

江南风味, 舌尖之享

小炒鸽松配麻球

主厨以江南一带常见的麻球早餐为灵感，创新呈现。一个个金黄色的薄脆麻球如小碗般陈列在盘，期待以美味馅料填实。切碎的乳鸽丁爆炒当季时令蒜苔作为趣味馅料，蒜苔口感爽脆，乳鸽肉质细嫩，并加入适当香脆油条粒丰富口感，香气扑鼻。用汤匙轻轻盛放到金黄色的麻球中，一口咬下酥脆蓬松，回味间油而不腻，酥脆可口，丰富的层次感使得整道菜立体精致，别有趣味。

鲜虾饼煮夜开花

瓠果 因其花朵只在夜晚盛开，被上海人亲切地称为“夜开花”，夏季的夜开花最为鲜嫩。鲜虾去壳碎成虾泥，制成鲜虾饼与夜开花一同烹制，加以精心熬制的浓汤汁，Q弹的虾饼入口细腻柔滑，夜开花清新爽滑，带有丝丝脆嫩口感，烹煮后的汤汁带着浓浓鲜香。吃上一口汁水四溢，赋予夏日健康滋味。

风味脆皮黑椒牛肉

甄选澳洲M5和牛，以秘制的工艺烹制，这道独出心裁的风味脆皮黑椒牛肉尽显主厨深厚功力。主厨以特殊技法烹制后的牛肉外酥里嫩，肉质香醇，油脂与鲜味，自内向外沁透表层。考究的酱汁选用夏季新鲜的水果，佐以十年陈皮精心熬制成汁，原汁原味的清新香甜散发浓郁果香。再撒上细碎桂花提味点缀，赏心悦目之余口感愈发甘甜清爽，赋予牛肉一丝轻盈妙趣。一口咬下特制酱汁缠绵而来的清甜果香，香气萦绕，余韵绵长。

野蒜炒鸡纵菌

鸡纵菌总是以特有的鲜味与丰富的营养深得食客们的喜爱，野蒜干小炒鸡纵菌，满口甘香，珍馐美味，是江南水乡传统的一道美味家常，也增添了一抹来自山间的清新滋味。

姜蓉虾汤琵琶虾

夏天的琵琶虾鲜活肥美肉嫩籽香，营养丰富，是当季不可错失的美味。师傅手工去壳后精选带有色泽金黄的虾膏部分，膏厚肉肥，取虾膏熬制后的的姜蓉汤汁一同蒸制，充分吸收汤汁的琵琶虾肉爽口结实鲜味浓厚，汤汁浓稠鲜美，入口绵密醇香，再搭配上经分子料理处理后的黑醋汁点睛提味，回味微酸蔓延舌尖。香味溢满唇齿之间，味蕾顿感餍足。

白丝瓜芸豆烧小龙虾

特选应季的崇明芸豆，鲜香绵软。夏季白瓜丝稀少，口感清新爽口。与小龙虾放入锅中烧制，虾肉紧实，味道鲜美。香醇、甜鲜，将夏日清爽的味蕾一同唤醒，自然的清新与小龙虾鲜美充分调和，滋味鲜香清润。

九层塔茄子烧元贝

北海道的元贝素有“海鲜极品”的美誉，被列为“海八珍”之一，色泽玉脂，肉厚鲜香。选用当季时令杭州茄子和新鲜九层塔热炒，馥郁香气扑鼻而来。一口咬下鲜香在口腔中散开，嫩糯鲜香，味道香浓，口感丰富。

清凉夏日果干

赏味热菜饱足之余，一碗夏季甜点清凉夏日果干上桌便飘来一丝幽幽桂花的清香，轻抿一口身心顿时舒展开来，桂花、百合、莲子、杏脯、葡萄干等清凉食材一洗夏日粘腻，舌尖捻过细碎的桂花时带来一缕沁爽的清香，每一口都能感受到夏日冰爽的美妙滋味。