光明乳业：追求品质 领“鲜”升级

它始于1911年，至今已跨越百年历史；它亲历了改革开放40年巨变的精彩，见证了中国资本市场30年发展的峥嵘岁月。多年来，它始终践行国有企业的责任与担当，坚守质量为根、品质为魂；它亦积极参与食品安全社会共治，确保消费者“舌尖上的安全”。

以“鲜”为名，光明乳业股份有限公司（下称光明乳业）正是在这样的坚持下，陪伴一代又一代消费者健康成长。从让消费者喝上奶，到让消费者喝好奶，在追求品质与创新的道路上，光明乳业矢志不渝。

光明乳业的业务渊源始于1911年成立的上海可的牛奶公司，现已有百年历史。1951年，光明品牌诞生。1956年，上海市牛奶公司成立，担负起城市乳制品保障工作，成为中国城市型乳企的标杆，上海市民喝奶需求得到基本满足。四十年后， “上海光明乳业有限公司”成立，并于2002年成功在中国A股上市，完成股份制改革，正式更名为“光明乳业股份有限公司”。

2013年，光明乳业创建投产了华东中心工厂，这是目前世界上最大的液态奶单体工厂，也是光明乳业目前最大的工厂。该工厂的建设提高了光明乳业的产能，同时也成为光明乳业“营收从100亿元增长到200亿元”“知名常温酸奶品牌莫斯利安快速增长”的节点，这对光明乳业的发展无疑起到巨大的推动作用。同年，光明乳业成立食品安全管理的常设机构，从原料到生产、工艺、设备、产品、运输、客服全产业链，形成光明乳业全方位的食品安全保障体系。

从产品结构来看，近年来光明乳业主营产品品类不断扩张，包括新鲜牛奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮品、常温牛奶、常温酸奶、奶粉、奶酪、黄油、冰淇淋、烘焙等不一而足。在公司整体战略指引下，其亦持续推出众多家喻户晓的知名品牌和明星产品，如“致优”、“优倍”、“如实”、“畅优”、“健能Jcan”、“莫斯利安”、“优加”等。用品质代言的光明品牌正被越来越多的消费者接受并信赖，而“新鲜”越来越成为光明乳业独特的护城河。

多年以来，光明乳业始终以新鲜的低温乳制品发展为主。为了发展鲜奶品类，其自建领鲜物流配送，供应链管控下追求品质极致化。目前，光明乳业旗下领鲜物流已成长为全国性冷链物流企业，是唯一通过欧盟BRC-S&D标准认证的冷链物流企业，也是首家荣获全球标准AA+级别认证的企业。

2018年，光明乳业重新加大了低温产品的投入力度，即“领鲜”战略，推出多款高端巴氏奶新品，并以华东市场为核心，逐步向华中、华南、华北区域加速渗透。2020年，其仍将进一步推动低温产品的市场扩张。

值得关注的是，光明乳业亦拥有四大国家级科研平台，通过对实验室科研经费投入和人才培养战略，其产业技术和科学水平以及科研机制已达到国际水平。依托光明乳业研究院建立的“乳业生物技术国家重点实验室”被誉为乳品研发“国家队”，是国内乳品行业唯一一家国家重点实验室。

作为“2021食品饮料行业——荣格技术创新奖”专家评委团的成员之一，光明乳业研究院乳品营养与健康研究中心总监于鹏接受了《国际食品加工及包装商情》杂志的专访。让我们听他讲述光明乳业通过追求品质与创新，致力于“以新鲜引领健康生活”的故事。

CFMJ：在您看来，光明乳业能取得成功的秘诀是什么？ 

于鹏：光明乳业作为一家“城市型乳企”，它的发展离不开创新。技术和产品创新一直是光明乳业的骄傲，也是行业内的标杆。光明乳业拥有乳品行业唯一的国家重点实验室，乳业生物技术国家重点实验室，代表了中国乳品行业科技的水平，创新才能带动高附加值产品快速成长，从应用陶瓷膜技术的致优鲜牛奶、莫斯利安常温酸奶，到巴氏杀菌乳活性营养的标识，每一次技术创新都是走在行业的前沿，为光明乳业产品品种的丰富及优秀的产品品质打下了坚实的基础。

CFMJ：请您为我们介绍一下光明乳业研究院，它扮演着怎样的角色？ 

于鹏：光明乳业研究院是光明乳业的产品研发和技术支持基地。其于2011年获批建设乳业生物技术国家重点实验室，也是乳品行业唯一一家国家重点实验室。光明乳业研究院目前拥有“乳业生物技术国家重点实验室”、“国家乳品加工技术研发分中心”、“国家级企业技术中心”和“上海乳业生物工程技术研究中心”四大科研平台。既有从事基础研发的科研创新中心，也有进行产品开发的产品创新中心。科研创新中心主要做发酵剂菌种的筛选以及功能研究、乳品安全性研究；产品创新中心主要从事产品、工艺及包装的开发，包括液态奶、发酵乳、冷饮、奶粉、奶酪等品类。实验室自筹建以来，根据自身学科发展的优势和特色，积极投身国家经济建设和社会发展主战场，参加和承担了一大批应用基础和关键技术攻关项目以及科技成果转化项目。先后主持和承担了“973”、“948”、“863”科技支撑计划等国家和省部级课题52项。目前光明乳业拥有的国际发明专利数量在国内乳企之中处于领先地位。植物乳杆菌ST-Ⅲ在酸奶产品中的应用填补了具有中国自主知识产权的菌种国内产业化应用的空白。光明乳业研究院通过技术创新引领行业向前发展，让光明品牌始终永葆新鲜活力，光明乳业深耕乳品领域的研究，力争通过综合创新能力，全力打响让国人骄傲信赖的“上海制造”品牌，通过不断的创新让光明品牌历久弥新，助力光明乳业对标世界乳业品质，同时推动中国乳制品行业创新不断发展，让更多人感受美味和健康的快乐。

CFMJ：作为我国低温巴氏奶行业的龙头企业之一，光明乳业的业绩备受广泛关注，您认为光明乳业的核心竞争力体现在哪些方面？ 

于鹏：光明乳业作为低温鲜奶行业的龙头企业，核心竞争力主要体现在以下几方面：

一是光明品牌作为一个历史悠久的民族品牌，在以上海为核心的华东地区家喻户晓、深入人心。光明鲜奶产品除了光明品牌外，还有优倍、致优两个中高端子品牌。光明乳业很早就在思考如何能做出更高品质的牛奶，将牛奶中的优质营养带给更多消费者。在2006年推出的“优倍”高品质鲜牛奶自上市以来，秉承光明乳业“新鲜”的品牌战略，以更优质的奶源、工艺标准，传播牛奶的新鲜主张，不断升级优倍新鲜传播理念，受到消费者喜爱，从华东走向全国，2019年销售额达20亿，成为国内鲜奶第一的品牌。

二是技术的不断创新，科技创新是企业的生命力。光明乳业研究院将先进的研究成果最大化应用于光明产品开发中，丰富营养健康产品供给的同时实现全产业链全面“领鲜”。 2007年，光明乳业推出了采用陶瓷膜微滤除菌技术的“致优”鲜牛奶，通过膜过滤技术物理分离牛奶中的微生物，进一步提升了鲜奶的品质。在2019年前后又推出了致优娟姗鲜牛奶、致优A2鲜牛奶和致优有机鲜牛奶，进一步延伸高端鲜奶产品线，满足消费者日益增长的对健康和品质的追求，产品在市场上也获得了成功。作为低温巴氏奶行业的龙头企业之一，光明乳业2019年召开了“中国奶业新鲜峰会”，倡议行业中真正做巴氏奶的企业联合起来，推动活性物质指标成为新鲜巴氏乳第一标准。目前，光明乳业旗下优倍鲜牛奶也率先在产品包装上明确标注出免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三项核心活性蛋白的含量，让消费者喝得明白喝得放心。

三是光明乳业投入了大量的资源，从牧场到餐桌，每一个环节，都力求最短的时间、最严格的冷链、最快的速度，争分夺秒，全程保鲜。保障鲜奶的产品品质是一个系统工程，在全产业链环节，实施全面改善，制定了“5C” 核心竞争力标准，确保工艺的精确执行。光明乳业对鲜奶全产业链严格把控，从开发到终端多维度把控光明产品品质，从体系、根源上保障鲜奶产品的卓越品质。在奶源方面采用“千分牧场”评价标准体系，保证优质奶源的供应。在生产管理上的优异表现使得光明乳业顺利摘得2019年度全球卓越绩效奖和2020年度上海市市长质量奖。此外，光明乳业旗下还拥有五星级冷链物流企业，通过精心打造光明五星级冷链管理系统将优质新鲜的乳制品送达消费者手中。

CFMJ：受疫情影响，食品功能化、营养化、优质化的需求越来越凸显。从研发角度来说，光明乳业在这方面做出了哪些尝试？ 

于鹏：乳制品具有天然的健康属性，是钙和优质蛋白的良好食物来源，新冠肺炎疫情发生以来，全民在做好防护的同时，也越来越注重优质蛋白质的摄入以提高机体免疫力。光明乳业一直十分关注乳品营养化和功能化发展趋势，借助光明乳业研究院和乳业生物技术国家重点实验室等平台优势，在产品开发方面一直有所探索和布局。牛奶中含有多种的天然活性营养，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，这些活性蛋白具有调节免疫系统、抑制有害微生物生长、促进铁等矿物质的吸收等重要的生理活性功能，过高温度的加热会造成活性营养的大量损失。在三年前光明乳业就开始实施鲜奶品质提升行动，通过对全产业链品质的提升和管控，将鲜奶巴氏杀菌的温度降低至75℃，更多保留了牛乳中乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶等活性蛋白，并率先在鲜奶包装上标示了这3种活性营养物质的含量，提高鲜奶产品的品质和营养价值。根据第七次全国人口普查数据显示我国人口老年龄化趋势越来越明显。光明乳业在中老年营养健康方面也积极探索，旗下的光明随心订平台于2020年9月份推出了7个针对中老年人群不同健康系列的营养强化奶，涉及补钙、铁强化、肠道健康等7个健康功能维度，并创新采用7天每天不重样的配送模式。目前该系列产品已进入部分养老院，获得了良好反馈。同时在今年六一儿童节，光明乳业推出了针对儿童健康的系列成长牛奶。还有为乳糖不耐受人群研发的优倍0乳糖牛奶，针对骨骼健康而研发设计的优加益固牛奶，改善肠道健康的益生菌酸奶，有助于视力健康的健能酸奶产品等功能乳制品。光明乳业始终坚持“乐在新鲜”的理念，同时也将以为更多人带来优质、健康的乳制品作为使命，不断开发更多营养、健康和美味的乳制品。

CFMJ：您认为，全球以及中国的乳品市场未来将呈现哪些趋势？ 

于鹏：首先，巴氏杀菌乳市场将持续增长，我国液态奶消费中巴氏杀菌乳目前占比仅为14%，大多数消费者还是以消费常温奶为主；而在国民体质接近的日本，这一比例高达98%，欧美成熟乳制品市场中巴氏杀菌乳占比大多都高于90%，随着国内的消费升级和消费者营养意识提升，奶源品质的提高，以及冷链管理技术逐步成熟，中国低温鲜奶将会迎来发展契机。

其次，高端纯牛奶市场份额会持续增加，比如娟姗牛奶、有机牛奶、高蛋白质牛奶和A2牛奶等奶源差异化概念的产品会随着消费升级而在市场上取得优势。

第三，在酸奶产品方面，各大乳企通过自主研发特色菌种，以提高产品的特色和营养价值，添加经过临床试验验证的有特定功能效果的益生菌的酸奶产品是重要的发展方向。

最后是奶酪产品的高速增长，与国外成熟乳品市场相比较国内现在奶酪消费量的基数还很小，随着消费升级以及消费者饮食健康意识的提高，越来越多的消费者意识到奶酪产品的益处，富含优质蛋白质和钙质的奶酪产品一方面可以作为儿童的健康零食，另一方面在烹饪方面也会让越来越多的奶酪产品进入消费者的厨房。

CFMJ：针对您以上提到的发展趋势，光明乳业在产品方面将有哪些创新来迎合这些趋势？ 

于鹏：首先，巴氏杀菌乳产品将继续加强优势，以保留牛奶中的天然活性营养为核心，通过工艺的优化和改进，奶源的差异化，包装创新等方式开发更多更好的符合消费者需求的产品。其次，在常温纯牛奶方面，未来也布局了提高蛋白质含量的高端白奶来满足消费者对优质蛋白的需求。此外，在酸奶产品方面，乳业生物技术国家重点实验室与江南大学合作开发了健能Jcan、畅优益菌多等系列功能发酵乳产品，将围绕着益生菌对人体健康功能作用来开发更多有特色和有营养功能的酸奶产品。