中国精酿啤酒市场观察

近年来中国啤酒消费持续下滑，而中高端啤酒消费则增长明显。灼鼎咨询发布的《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2013年，我国啤酒产量达到498.3亿升的顶峰，自此增长率长期维持在负数，啤酒市场进入存量时代。而精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面，消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到23亿升，复合增长率约为17%。

精酿啤酒分类

精酿啤酒又称工坊啤酒，强调的是一种品质和规模标准。根据原料、理念等不同，将啤酒区分为精酿啤酒和工业啤酒。《工坊啤酒及其生产规范》对工坊啤酒的定义是“由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

精酿啤酒可从酿造工艺、灭菌方式、啤酒色泽、浓度等多个维度进行分类，如按酿造工艺划分，可分为：艾尔Ale：上部发酵，发酵温度15-25℃；拉格Lager：下部发酵，发酵温度5-10℃；混合啤酒：结合以上两种工艺酿造出来的啤酒。一般都是在经典啤酒风格上添加一些额外的风味，或者以非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果。

消费者洞察

精酿啤酒的主要竞品分类为低度酒饮和烈酒。低度酒因为符合年轻人对果味、甜、微醺的追求，迅速抢占年轻消费市场，因此低度酒对于精酿啤酒拓展女性、年轻消费者具有阻碍作用。而烈酒因为长期的品牌与文化效应，在商业宴请的饮用场景方面地位较为稳固，对于精酿啤酒的高端化也存在一定影响。下图分析了几种酒的受众和消费特点。

伴随消费升级，Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，年轻人不再满足于传统的工业啤酒，转而投向小众且个性的精酿啤酒，他们也将成为这一品类消费的中坚力量。具体来看，年轻消费群体主要呈现出三种消费观：

◆ 知识型
他们更重视知识，乐于挖掘啤酒工艺、历史知识；同时追求品质，强调性价比、理性选择。
◆ 品质型
他们讲究酒的外观、风味、口感、消费环境和体验；追求品质，将精酿啤酒作为高端酒类的低配替代品。
◆ 炫耀型
这一群体对啤酒知识感兴趣但涉猎不深；关注精酿啤酒的符号属性，讲究外显的品质追求，将其作为彰显个性和身份的方式。

未来发展趋势

综合精酿啤酒市场规模及销量增长情况可以发现，自2018年以来，我国精酿啤酒正在迅速扩容，疫情期间增长率亦居高不下，预计随着疫情影响逐步消退，这一趋势将更加显著，预计2030年全球精酿啤酒市场规模有望超过1.7万亿元。

在细分领域，作为啤酒高端化趋势的重要代表，精酿啤酒在技术设备、新鲜口感、消费场景、销售渠道等方面将会着重拓展布局的深度与广度。这些趋势具体体现在：

 
◆ 精酿技术持续升级
截至2022年底，精酿啤酒专利申请量达880余项，申请量逐年增加；
◆ 多业态玩家入局精酿赛道
除啤酒企业之外，餐饮、零售、 电商类企业纷纷布局精酿啤酒研发生产；
◆ 啤酒高端化趋势显著
主打新鲜原料、精细工艺，精酿啤酒品质价格均明显高于一般工业啤酒；
◆ 精酿口味特色更加鲜明
精酿本土化进程仍处于初级阶段，未来将向果酿化、地方化、精细化方向发展；
◆ 消费渠道开拓多元化
例如，Helens等小酒馆模式快速崛起，特色餐饮体验品牌不断涌现。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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