见证技术创新的力量

见证技术创新的力量

——“2023食品饮料行业—荣格技术创新奖”获奖技术综述（一）

荣格工业传媒于今年迎来了25周年庆，这也是中国食品饮料行业快速发展壮大和探索转型升级的关键之年。毋庸置疑，科技创新在其中起到举足轻重的作用，为此，荣格工业传媒于2006年创办“荣格技术创新奖”，希望通过表彰业界具有突出贡献的创新产品和技术，鼓励更多企业投入技术创新，从而推动食品饮料行业向健康营养、自动化、智能化方向发展。

今年“食品饮料行业——荣格技术创新奖”的参赛公司再创新高——共有65家公司提交了75项产品，其中新公司约占一半。最终，35项产品榜上有名，每个类别都有企业胜出。获奖产品涵盖当今多个热门领域，包括：健康老龄化、肠道健康、运动营养、预制菜生产、智能制造、可持续包装技术等，我们将从本期开始依次介绍这些获奖产品。

1.年度创新产品

澳优乳业：活性乳酸菌粉

活性乳酸菌粉含有四大专利菌株及两种益生元，所添加益生菌都是经欧盟安全菌种认可(QPS)可长期食用的菌株。多层包埋与专利冻晶干燥技术保留了菌株最佳活性，专利微胶囊技术能使活菌直达肠道。临床试验表明，该产品能加强对肠道屏障的保护，支持免疫系统和口腔健康，并有助于减脂。它还通过了胃酸胆碱的考验，更适合华人肠道环境，帮助调整肠道健康。

仙乐健康科技股份有限公司：萃优酪^®DHA藻油凝胶糖果

鱼油是目前市场上DHA的主要来源，但由于海洋资源枯竭及环境污染问题，藻油DHA成为更环保健康的选择。鱼油软胶囊是DHA补充剂产品最为常见的形式，但传统鱼油软胶囊具有鱼腥味重、吞咽难、易氧化、易受污染、营养易流失等缺点。鱼油中含有较多EPA，过多摄入会影响宝宝的生长发育，且近几年海洋污染较为严重，食用鱼油存在一定安全风险。

随着大众对DHA认识的进一步提升，消费者对DHA产品也提出了更高要求，“好原料，优品质”成为发展主旋律，尤其是婴幼儿和孕妇乳母DHA补充剂，不含EPA、高纯度、无鱼腥味且安全的藻油DHA更适合孕妇和宝宝食用。同时，随着年轻一代逐渐加入到“养生大军”，使得有别于胶囊、片剂等传统形式的创新剂型深受青睐。

为此，仙乐健康开发了“萃优酪?DHA凝胶糖果”新剂型。作为国内首创产品，萃优酪油脂含量高达55%，且油脂稳定性更高、无腥味也不易黏连形变，产品性质和技术特点均优于曾风靡欧洲的通过专利ConCordix工艺生产的果冻型凝胶糖果。

这款产品看似一块普通的果冻或奶酪棒，实则是将营养物质包裹在几十亿个微米级的小油滴之中。专利水油乳化技术，可使产品具有高油脂含量（55%-65%），同时显著提高营养物质的生物可及度（达到DHA藻油软胶囊的6.75倍）；通过仙乐独有的腥味矫正技术与调味，能确保产品几乎无腥味，从而满足目标消费人群的口味需求。

知想（南京）生物科技有限公司：乐霂益颜复合益生菌固体饮料

益生菌不仅被认为对消化健康有益，大量证据表明，各种肠道微生物群还会影响局部免疫网络进而对免疫系统产生影响。肠-脑-皮肤轴已被用来解释肠道微生物群、情绪状态以及局部和全身炎症之间的关系。根据这一理论，一个人的情绪状态，如压力或焦虑，会导致肠道生态失调，从而导致全身炎症。此外，压力诱导的皮肤炎症可能会过早诱导毛囊并抑制头发生长。其中一种补救措施就是用益生菌来恢复肠道环境的平衡。通过这种方法，可以降低对感染的敏感性、维持免疫耐受和保护组织屏障功能来预防过度炎症和疾病的发作。

到目前为止，越来越多的临床试验支持益生菌的有益作用，最常见的益处包括改善胃肠道健康、增强免疫反应和改善代谢健康，以及调节皮肤免疫系统。这增加了一种有趣的可能性，即益生菌补充剂可能作为一种干预措施，恢复肠道微生态菌群平衡性和多样性，从而改善皮肤和头发状况，增强屏障功能，改善新陈代谢，并减少应激反应等。而目前关于口服益生菌对血液指标、脱发、皮肤屏障影响相关的研究报道非常少，特别是针对中国人群的研究，鲜有报道。

乐霂益颜复合益生菌固体饮料，专为脱发及皮肤屏障受损人群开发。依据最前沿的肠-脑-皮肤轴理论出发进行产品设计，创新性提出并验证了，通过服用特定益生菌组合，可以改善肠道健康，优化相关血液生化指标，减少氧化应激和炎症、缓解应激相关心理和生理反应等，进而从根本缓解脱发及皮肤屏障问题。

本品通过筛选上百种益生菌益生元组合配方，最终筛选出最佳益生菌组合及其含量，包括乳双歧杆菌Bi-07、嗜酸乳杆菌NCFM、乳双歧杆菌HN019、鼠李糖乳杆菌HN001和副干酪乳杆菌Lpc-37等，搭配促进特定益生菌定植及繁殖的益生元组合，酵母β-葡聚糖、低聚木糖、奇异果粉等，协同增效。

在对该组合配方进行的为期12周的注册人体临床研究中，比较了受试者基线和试验结束时的血液生化标记、皮肤物理特征，头发密度及脱发情况，和精神压力等指标。结果显示，服用该产品12周后，能有效改善血糖、血脂，同时帮助血糖和血脂代谢高危志愿者控制体重；有效降低丙二醛、白细胞介素6、白细胞介素31含量，提高血液超氧化物歧化酶、γ干扰素和维生素B7含量；有效降低血液皮质醇水平，缓解志愿者的压力，改善睡眠情况，并提高志愿者的生活质量；有效改善头皮和面部水分含量及油脂含量，减少头皮和面部水分流失，提高皮肤屏障功能；同时毛发密度显著增加，脱发和头痒等情况得到了显著改善。

通过上述结果可以看出，连续每天定量补充该益生菌配方，对脱发和代谢综合征高风险参与者的头发生长、皮肤状况、葡萄糖和脂质代谢，以及压力相关的心理和生理反应具有积极影响。

该产品配方及其研究取得到了国内及国际PCT专利认可，并发表国际论文。同时该研究已在中国临床试验注册中心注册(ChiCTR2100050498)。

江苏菌钥生命科技发展有限公司：菌钥堂^®发酵草本饮

本系列产品采用阿胶、鹿血肽冻干粉、胶原蛋白肽、弹性蛋白肽、透明质酸钠（玻尿酸），复合黑接骨木莓原汁、桑椹、莲子、复配γ-氨基丁酸、葛根、枳椇子、人参（五年及以下人工种植）、山药、佛手、铁皮石斛原液、黄精、玛咖粉、当归、复合海洋鱼蛋白肽、黑松露、羊肚菌、姬松茸、蛹虫草、酵母β-葡聚糖等原料发酵而成，能全面守护人体健康。

产品所运用的中药发酵技术能使小分子多肽更易吸收，生物利用度更高；益生菌在发酵过程中，会产生一系列对人体有益的代谢产物，包括短链脂肪酸、生物多糖、维生素、γ-氨基丁酸等，这些代谢益生产物能够有效调理人体肠道，极大提高了发酵食品的营养属性。

2.食品饮料配料

2.1创新增强免疫配方

可莱康燕窝科技（深圳）有限公司：小分子活性燕窝肽

GLYKEN集团以自有马来西亚柔佛丁家宜燕园的优质燕窝为原料，通过专利提取技术，经过3重过滤、5次分离，电荷藕合，离心喷雾干燥等21道工序，将传统燕窝提取成3000道尔顿以下的小分子活性燕窝糖蛋白肽。
泰国孔敬大学的研究表明，燕窝肽的营养价值是普通燕窝的25倍，是即食燕窝的8倍，能终结消化吸收差异，快速的被吸收转运进入机体。

GLYKEN科来因科研团队在SCI等发表的研究表明，以唾液酸为糖基团是燕窝糖蛋白天然独特的身份特征及功能与信息存储中心，在细胞和组织的生长、发育、复制分化、修复及抗衰中起着关键性作用，参与了免疫、分泌与激素功能调节、神经与信息传导、细胞识别和迁移及归巢、创伤修复和功能再生等生理功能。

GLYKEN科来因致力于十二年的研究成果转化，燕窝经过其专利技术提取成燕窝糖蛋白肽后，凭借优质丰富的氨基酸和唾液酸构成的糖蛋白肽结构和远超传统燕窝的功能活性，能精准快速通过营养干预，让人体细胞增殖和修复，从而提升免疫力、改善内分泌、保护神经系统，有效从细胞层面系统改善健康状况和恢复年轻态。

GLYKEN科来因活性小分子糖蛋白肽是人体细胞的营养源，能广泛应用在保健品、营养品、食品和药品，以创新科技，把传统燕窝提升到生物健康的应用与价值端。

荷兰爱联康营养集团：IDP^®乳清蛋白

Quantec IDP®乳清蛋白的研发历程始于发现新西兰鲜奶中天然存在的50多种生物活性蛋白所产生的强大协同作用及其对健康的积极影响。研究人员发现，通过从牛奶中提取所有阳离子生物活性蛋白，由此产生的生物活性复合物的功能，远比其任何单一分离物(如乳铁蛋白，乳过氧化物酶等)更有效。

牛奶加工过程的热处理、过于强的pH值、与蛋白酶的接触以及其他加工条件都有可能导致生物活性蛋白变性，从而影响其支撑人体健康的功能性。Quantec发现新型乳蛋白IDP?并获得了国际专利。通过专有温和工艺，并经冷冻干燥法生产IDP^®，可确保热敏感生物活性蛋白的功效特性得以完整保留。IDP^®可支持免疫和消化健康，且具有强大的抗菌抗病毒和抗炎特性；在创新应用方面，它适用于低温（<40℃）工艺，具有多样的应用方向，包括功能性食品饮料、膳食补充剂、宠物食品等。2022年，Quantec联合利乐Tetra Aldose^®，研究验证IDP^®经过膜过滤可以在线添加用于UHT液奶中，为更多创新应用奠定了基础。

Quantec发现IDP^®并因其独特的功效而成功申请到多项专利，每一批都经过全面EQI^®三步质量测试，以确保其符合严格的生物活性功能和质量标准。独立开发的EQI^®体系，可用于评估终产品中生物活性乳蛋白的质量和数量，验证其支持积极健康结果的能力。

◆IDP^®支持身体抵御病原体和病毒的第一道防线
一系列体外实验表明，IDP^®在抑制病原体和预防病毒感染方面非常有效，并可以增强人体对下列潜在有害物的天然防御屏障。
◆IDP^®原料突出的支持免疫力健康作用
Quantec通过杭州医学院进行的实验对比检测了一种含有100毫克IDP?的成品和一种完成“蓝帽子”注册的营养补充剂(其中包含260毫克乳铁蛋白)。测试结果发现这两种膳食补充剂都符合“蓝帽子”中增强免疫功能的健康宣称，无统计学差异。该实验结果说明由50多种生物活性蛋白产生的协同作用能提供额外健康支持，IDP的表现与2.6倍大剂量的纯乳铁蛋白一样好。
这些测试结果已发表在《食品安全质量检测学报》2021年3月第12卷第5期中。

◆IDP^®微生物组支持——选择性抗菌活性
IDP^®生物活性蛋白可与益生菌一起工作支持肠道防御系统。它在抑制潜在有害病原体和病毒方面非常有效，同时它与支持肠道健康的益生菌和共生菌可共处(见上图)。

◆IDP^®改善肠道健康
作为“新西兰高价值营养研究”项目的部分成果，由AgResearch 进行的测试表明Quantec IDP^®增强了肠道屏障的完整性并保护肠道免受炎症免疫反应的影响。这证实了由IDP^®所包含的50余种生物活性蛋白共同产生的协同作用在改善肠道屏障完整性方面明显优于乳铁蛋白。

这项研究的结果已于2022年发表在JDS Communi-cations上《A bioactive bovine whey protein extract improves intestinal barrier function in vitro》。

2.2创新肠道健康配方
仙婷创新实验室：奥婷敏^®发酵黑豆粉

人体的肠道菌群组成受多种因素影响，肠道菌群失调会导致多种疾病的发生；人体肠道中的乳酸菌丰度相对较低，并与年龄、生活方式以及地理位置有关。

牛奶、豆类等发酵食品是人体乳酸菌的主要来源，这类发酵食品富含乳酸菌及代谢物，能增强产品的营养特性并具有多种潜在健康益处。

仙婷的科学家传承与发展日本京都百年发酵技术，选用日本白山附近有机种植黑豆为发酵底物，结合日本长寿之乡百岁老人肠道微生态结构，模拟人体消化系统的发酵条件（5天，37°C），通过多菌株仿生发酵得到了奥婷敏^®发酵黑豆粉。

与只含有菌体或菌体成分的后生元类产品相比，奥婷敏^®发酵黑豆粉含有多种灭活乳酸菌、菌体成分、乳酸菌代谢物及乳酸菌发酵大豆所特有的代谢成分，它们能以更加直接的方式为人体提供营养，既对肠道微环境具有调节作用，还可以通过直接供给代谢物的方式对机体产生快速作用；继而在肠道菌群调节、免疫、代谢、情绪等方面发挥健康调控作用。

通过多项人体RCT研究，该成分具有以下功效：
a) 促进肠道有益菌增殖，促进肠道菌群微生态平衡；
b) 促进脂肪氧化分解相关线粒体自噬基因的表达，促进脂代谢，降低体脂率，减小腰围、臀围等；
c) 缓解肠易激患者胃肠道不适及排便不适；
d) 通过肠道-皮肤轴改善痤疮患者面部痤疮的严重程度；
e) 通过肠道-大脑轴改善轻度抑郁患者的焦虑及情绪低落症状；
f) 通过肠道-口腔轴，抑制口腔有害菌的增殖，改善口腔微生态环境。

善恩康生物科技（苏州）有限公司：调节微生态改善脂代谢植物乳杆菌H6后生元

人体内的胆固醇水平对正常细胞和功能起着重要作用，高胆固醇会增加非传染性疾病及并发症的风险。根据《2021世界卫生统计报告》，心血管疾病仍是发病率较高的非传染性疾病，因此如何将胆固醇维持在正常水平是一个重要的公共健康问题。

由于化学药物治疗高胆固醇血症会引起副作用，因此益生菌辅助降低胆固醇水平引起了研究者们的关注。益生菌安全高效、经济的特点更受消费者青睐，这也使得益生菌干预成为颇具前景的方式。

为此，善恩康从东北发酵食品中初筛出一系列乳酸菌，再根据体外体内降胆固醇能力筛选出一株植物乳杆菌H6。临床实验显示，其体外胆固醇清除能力为92.07 %。该菌株具有良好的胃酸耐受性和胆盐耐受性，可以实现工业化量产。

临床验证，活性/灭活/裂解植物乳杆菌具有以下功效：
1）对血清和肝脏理化指标的影响
能不同程度降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肝脏胆固醇、甘油三酯含量。
2）对高胆固醇血症的肝脏变性的影响
高胆固醇饮食会使肝脏肿大，呈灰黄色，活性/灭活/裂解H6以及粪菌移植会使肝脏体积减小，颜色呈红棕色，肝脏质地柔软，接近于正常的肝脏形态。
3）对葡萄糖耐量(GTT)和胰岛素耐量(ITT)的影响
能够缓解高胆固醇血症的葡萄糖耐量和胰岛素耐量。
4）对肠道菌群结构的影响
通过16S rRNA测序检测肠道菌群发现，活性/灭活/裂解H6均能改善肠道微生物，同时降低肠道内厚壁菌门与拟杆菌门的比率。
5）对粪便代谢物的影响
通过非靶向代谢组学发现，活性/灭活/裂解H6增加了维生素以及与肠道菌群代谢相关的氨基酸的含量，并且降低了初级胆汁酸胆酸的相对含量。KEGG通路分析表明H6调节高胆固醇血症可能与维生素的消化吸收、脂肪细胞脂肪分解的调节等通路有关。
目前益生菌降胆固醇机制研究很多，但大多以活菌为研究对象。2021年，非营利组织国际益生菌和益生元科学协会（ISAPP）将后生元定义为“一种对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂”，这是全球第一个权威组织对后生元明确定义。因此，开发一种安全、高效降胆固醇的益生菌后生元具有重要意义。

亚什兰（中国）投资有限公司：GPM^® 营养素——发酵型补充剂

日常生活中，肠道微生物组在消费者整体健康中发挥着重要作用。基于发酵食品可能有助于支持健康的肠道微生物群，以及人们对这类食品日渐浓厚的兴趣，亚什兰开发了创新性的GPM^®营养素。它是易于消化、高活性、富含目标营养素的天然食品，由营养丰富的肉汤通过酵母培养、生物转化等专利技术制成。常规维生素和矿物质被建议与食物一起服用以防止胃部不适，而GPM^® 营养素不会引起肠胃不适，因为它们已经包含于食物成分中。它们所具有的优势包括：

◆这是与食物来源结合的营养素，更具生物利用度；
◆ 因其通过发酵工艺制得，具有缓慢、持续释放特点；
◆ 能实现延时释放效果，这对于被身体利用或快速排泄的水溶性维生素（B 族维生素、维生素 C）尤为重要。体外数据显示，GPM^®营养素的B2、维生素 B3、维生素 B6、维生素 C、钙、镁、铜和锌明显显示出更高的吸收曲线；
◆ 整个食物营养基质对肠胃非常温和，客户反馈可以空腹服用。

山东龙力生物科技股份有限公司：龙力^® 益生元（低水活）

龙力通过干燥条件控制技术等生产技术的创新和工艺集成升级，实现了低水活的益生元产品的工业化生产。普通固体益生元产品的水分活度在0.2左右，龙力^® 益生元（低水活）产品的水分活度＜0.1。

该产品具有水分活度范围可控、质量稳定、功效好、批次间差异小等优点。原料的水分和水分活度指标大幅度降低，与益生菌产品复配时，有利于提高产品的稳定性。

2.3创新健康老龄化配方

嘉利达中国：FORTIBONE^®富骨宝^®生物活性胶原蛋白肽

骨骼是一种活组织，在人体结构中起到至关重要的作用。骨萎缩和骨密度降低是许多绝经后妇女面临的重大问题。此外，随着全球人口老龄化，骨质疏松症发病率呈上升趋势。据估计，到2025年，欧盟国家受该病影响的男性和女性将高达3,390万，较2017年增加23%。

尽管人们通常会不自觉的将钙与骨骼健康联系起来，但骨骼需要的远不止一种元素。骨是一种保存在有机胶原蛋白基质中的矿物晶体混合物。就像桥梁是用混凝土和钢材建造的一样，骨中的胶原蛋白对于保持骨骼的柔韧性和弹性至关重要，它还有助于维持骨骼系统健康。

嘉利达FORTIBONE^®富骨宝^®生物活性胶原蛋白肽，含有特定的生物活性胶原蛋白肽肽段，可通过刺激成骨细胞活性，增加细胞外骨基质的产生。细胞外基质是骨矿化的基本框架，能赋予骨骼稳定性和柔韧性；它还能通过降低破骨细胞的活性来调节并影响骨骼的退化过程，从而最终促成胶原骨基质的更新重建。

FORTIBONE^®旨在促进骨骼健康、增加骨密度和减少骨质流失，对老年人、女性、体育运动爱好者都极具吸引力。

大昌华嘉化学国际贸易（上海）有限公司：三文鱼骨蛋白（含非变性II型胶原蛋白）

CalGo^®是骨骼和关节健康市场上最易吸收的矿物质补充剂，其天然的骨诱导性骨骼配方，含有与人类100%相同的羟基磷酸钙和未变性II型胶原蛋白，并且富含天然锌。

它由三文鱼骨头制成，这些鱼骨以温和的方式分离出来，然后清洗、干燥并研磨成细粉末。CalGo^®中的胶原蛋白保持其天然、未变性的形式；通过使用羟脯氨酸定量CalGo?中胶原蛋白数量和类型后可知：78%为II型、19%为I型、3%为III型。

每100克CalGo^®中含有19克钙元素（Ca₂+）、9克磷元素（P）、24克非变性II型胶原蛋白和32克天然锌（Zn）。其中，钙和磷是骨骼形成羟基磷酸钙的重要成分，锌是骨骼生长和健康的重要矿物质，胶原蛋白能在骨骼中形成机械支撑结构，为骨细胞提供灵活性和支架，羟基磷酸钙沉积提供骨骼强度……所有这些营养素对骨骼健康至关重要，也为构建健康骨骼带来了附加值。

CalGo^®专注于构建新的骨骼，这使其不同于专注于骨质流失的钙补充剂。CalGo?能促进矿化和骨骼形成，在2022年的研究中，它的吸收性已被临床证明是碳酸钙的六倍；同时，CalGo?天然形式的骨钙具有更高的血清钙可用性，更容易被胃肠道吸收。

挪威阿克海洋生物：磷虾油微囊粉

磷虾油提取自生长在纯净南极深海的南极磷虾，其天然富含磷脂Omega-3，胆碱、虾青素等多种营养素，为中老年人健康老龄化提供珍贵的多元磷脂Omega-3营养。磷脂是人体细胞膜的组成部分，而磷虾油的多元磷脂好比开通了直达人体细胞的高速公路，可以使这些关键营养高效地被人体吸收，生物利用度高。经过科学研究证实，证实对心脏、关节、肝脏、大脑、眼睛、皮肤等多个方面有益。

挪威阿克海洋生物 (Aker BioMainre) 出品的磷虾油，通过先进捕捞和加工技术，保留南极磷虾中天然珍贵的营养，同时拥有颜色透亮，鱼腥味低，流动性佳等优势。

磷虾油微囊粉是挪威阿克海洋生物与苏州佳禾联合开发的油脂粉产品——通过微囊包埋技术，将液态油脂型的南极磷虾油加工成为粉末状原料。这使得珍贵的海洋磷脂Omega-3、胆碱和虾青素能应于更多剂型，如固体饮料、压片糖果、功能性饮料等；它也能与益生菌、奶粉等热门产品进行复配升级，满足消费者的不同需求。

磷虾油因为天然含有磷脂，能够为机体逐渐衰老的中老年人带去丰富营养，可通过对抗多种驱动衰老的过程来支持健康老龄化，如抑制DNA氧化损伤蓄积，抵消线粒体膜电位和功能的损失；抑制机体衰老（细胞生长和分裂能力的丧失），提高大脑神经总体活性，使记忆和神经肌肉功能得以更好维持。

从关节和肌肉的角度，磷虾油中的磷脂omega-3对健康老年人的骨骼肌功能和大小有益，这能有效改善大腿肌肉力量、握力和大腿肌肉厚度；也可明显改善40-65岁轻至中度膝骨关节炎成人患者的膝关节疼痛、僵硬和身体功能。

2.4 创新运动营养配方
翎宇国际贸易（上海）有限公司：蓝靛果耐力精

随着年龄增长，耐力、强度和柔韧性会逐渐降低，规律性锻炼有助于增强耐力。运动爱好者逐渐使用天然运动补剂来提高运动表现和耐力。

运动会产生自由基，导致脂质氧化和蛋白质氧化损伤。证据表明，肌肉中产生的自由基会导致长时间运动时的疲劳。研究表明，多酚类物质（如花青素）具有抗氧化和消炎作用，富含花青素的食物可以改善身体表现并促进运动后的恢复。

蓝靛果 (Haskap Berry) 又被称为蓝色金银花或蜂蜜浆果，在日本有多个世纪的种植历史，被称为“长寿果实”，能够在寒冷的北方冬季生存。富含多酚 (尤其是花青素)、纤维、钾和维生素C，其他文献记载的功效包括抗炎症、抗高血压和提升认知能力。

EnduBerry^® Nu 是蓝靛果提取物，具有提升耐力和运动表现的功效。它的花青素标准化含量>15%，富含强效抗氧化剂矢车菊素-3-葡萄糖苷，可以提高身体机能，提升 “细胞发电站” 线粒体的代谢性。

一项发表在Nutrients（2022）期刊上的研究显示，EnduBerry^® Nu 能够降低耐力训练中关键时间点的心率，提高跑步表现，显著延长力竭时间20秒。服用蓝靛果粉末受试者跑步时间比安慰剂组平均快25秒。
其它临床研究结果包括：
◆ 能上调参与线粒体功能与细胞保护的相关基因表达；
◆ 减少ROS生成，并呈剂量相关性；
◆ 减少mtROS，从而提升了线粒体功能；
◆ 保护细胞免受氧化应激；
◆ 增加细胞增殖；
◆ 可在耐力训练中降低心率，从而优化氧气使用；提升能量储备，提高跑步表现，这能让休闲跑步者拥有更快的跑步速度，维持更长的跑步时间。
EnduBerry^® Nu 是一种水溶性粉末，可广泛用于各类膳食补充剂、固体/液体饮料和谷物棒等各类产品中。

2.5创新天然/清洁标签解决方案
珠海市自然之旅生物技术有限公司：植物源预制菜护色剂

肉类预制菜经冷冻、复热等处理后，往往会色泽发暗、发黑，令人食欲大减，进而影响复购率。为解决以上问题，自然之旅生物技术有限公司研发了一款纯天然预制菜护色剂Natlock^® CCM。在生产过程中添加了Natlock^® CCM的肉类预制菜品，经过冷冻后再复热及复热放置后，仍能保持一定程度的鲜亮及肉红色，体现了其显著的护色作用。

Natlock^® CCM选取迷迭香、肉桂、柠檬作为提取原料，经多次提取、精制、纯化及复配而成。作为一款油溶性极佳的产品，克服了以往植物提取物溶解性较差的问题，可广泛应用于预制菜肴的生产加工过程中。

安全性方面，经权威机构测试，Natlock^® CCM的急性经口毒性LD50（mg/Kg）＞5000，属实际无毒，安全可靠。

添加量方面，Natlock^® CCM的推荐添加量为0.1%~0.2%，在食品安全国家标准下，属于食品用香精，无最大使用量及残留量的限制，可按出品需要适量使用。

在全球推崇“Clean Label”风潮的当下，食品配料的天然、安全无毒已成为消费者最关注的问题，护色原料作为预制菜产业极其重要的加工配料，其天然化（清洁标签）的进程对推动产业进步具有显著的实际意义。

Natlock^®CCM以其成分自然、高效护色、无色无味、安全无毒等特点，能够完美替代传统化学护色剂、色素在预制食品中的应用，很好解决了预制菜冷冻复热后变色的行业痛点，弥补了行业空白。

2.6 其它功能性配料
山东百龙创园生物科技股份有限公司：异麦芽酮糖

异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)，是一种微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里的天然新型的功能性低聚糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂，是良好的食糖替代品。

异麦芽酮糖具有优越的理化性质，使其在各种食品和保健品中的应用不受限制，包括：
（1）异麦芽酮糖没有吸湿性，即使添加1.5%～15%的柠檬酸，其吸湿性也不会增加，而同样条件下颗粒状蔗糖的吸湿性却大为增加，该特性大大增加了异麦芽酮糖的贮存便利性。
（2）异麦芽酮糖具有强耐酸性，将异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏22天也没有发现转化糖生成。这些特性表明，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作增甜剂比用蔗糖要稳定。
（3）甜度为蔗糖的42%，且甜味曲线与蔗糖相似，可应用于减甜配方中，并保持蔗糖口感。
（4）密度与粘度与蔗糖相近，利于食品加工。
（5）具有遮蔽异味的特性，能够用于含有腥味等气味的产品中，改良产品口感。

除了优越的理化特性，它还具有独特的生理功效，这使其拥有独特的应用领域，包括：
（1）热量与蔗糖一样，为4Kcal/g，但是异麦芽酮糖在代谢时，其水解速度是蔗糖的1/5~1/4，整个代谢过程缓慢地释放葡萄糖，属于缓释糖。
（2）异麦芽酮糖GI值仅为32，对血糖有很好的缓控效果。其血糖反应特点为血糖水平缓慢、低水平、持续时间长，能为机体更长时间更稳定的提供能量。同时对胰岛素水平的影响也很小。
（3）能够加速脂肪氧化。异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的强烈分泌，不会引起LPL的迅速激活，从而抑制脂肪积累，另外异麦芽酮糖的存在使得血糖较长时间稳定在一个相对较低的水平上，从而调动体内脂肪的氧化分解。
（4）非致龋齿，可防止蛀牙产生。异麦芽酮糖既不被口腔内的变性链球菌利用，也不会引起口腔内pH的降低，能够很好的保护牙齿。
（5）有助于保持注意力集中。血糖值及胰岛素浓度的急速上升或下降，都会影响体内的机能和精神状态的稳定。而摄取异麦芽酮糖后，血糖值及胰岛素的浓度和空腹比较，提高了10%-20%，而且可以长时间保持这一状态，这样，可以长时间给大脑提供一定浓度的能量来源，保持大脑的能量充沛，稳定体内的机能和精神状态。

本产品的创新之处在于：
1）引进江南大学高效表达菌株，结合自身积累了发酵产业化经验，对菌种的培养条件、发酵条件进行单因素优化、正交实验设计和响应面分析，实现菌株对酶蛋白的高效表达，达到酶制剂产业化生产的目的；并通过进一步对酶制剂转化条件的优化设计，实现了以蔗糖为底物，由蔗糖异构酶催化的异麦芽酮糖高效转化。
2）突破精细可控化结晶技术，提高异麦芽酮糖结晶品质和生产效率。通过研究异麦芽酮糖产品介稳区曲线特性，依照介稳区曲线精确控制结晶过程中的过饱和度变化，实现对结晶生长的精确控制；创新建立晶种诱导技术，通过优化溶液条件和诱导试剂条件，制备获得大小均匀、晶型匀称的晶种，进一步改良结晶生产，最终解决一次结晶收率低、晶体品质差的产业化问题。

2.7 调色型配料
济南圣泉唐和唐生物科技有限公司：木糖在复合调味料和预制菜中的上色作用

木糖是以玉米芯、木质等植物为主要原料提取得到的一种天然五碳糖，无热量、甜味纯正，甜度是蔗糖的40%-70%。由于木糖是含有四个羟基和一个醛基的五碳醛糖，与常见的葡萄糖、蔗糖相比，更容易与蛋白质、各类氨基酸等在加热条件下发生美拉德反应。在食品加工中，添加少量木糖就能起到明显的上色效果。

基于木糖优秀的美拉德反应特性，在油炸和酱卤肉制品上色、合成特定风味的热反应香精等领域应用较多，但在高速增长的复合调味品和预制菜行业中的直接应用仍处于空白状态。为此，济南圣泉唐和唐开发了木糖在这一领域的应用。

反应时间对四种糖-YE体系颜色的影响

◆ 木糖在复合调味料中的调色作用
在相同反应条件下，木糖与常用的3种糖（葡萄糖、白砂糖、麦芽糖）进行对比发现，木糖显色程度更高，适合用于复合调味品中酱色的调节与最终产品的提色。
◆ 木糖在预制菜应用中的调色作用
木糖可以升高预制菜中的肉类和汤汁的红度、黄度和亮度，呈现出更具有食欲的红亮色泽，整体观感更为红亮。
◆ 其他优势
木糖与常用糖相比，美拉德反应褐变程度最高，可以减少糖用量，控制产品成本；它还可以增加产品风味（肉香与烘焙香），提高产品醇厚度、稠度和黏。

2.8 调味型配料
思宾格中国：Springer^® Signature CK104酵母抽提物

据调查47%的消费者每周至少购买一次肉类和禽类产品，且消费者同时也希望购买优质的肉类产品，并且有意识地限制和减少人工成分，天然健康的产品需求量大增。针对这一需求，思宾格开发了Springer^®Signature CK104酵母抽提物。

这是一款具有典型鸡肉风味的产品，可以提升特征风味，平衡整体口感。该产品富含蛋白质，且不含任何转基因成分，并获得了清真和洁食组织认证，可广泛使用在各类风味产品。使用酵母抽提物可以显著地提升食品的整体风味和肉感，令其口味更加均衡。

上海兮儿生物科技有限公司：枣子浓缩汁

红枣是药食同源的食材，兼具药食两用的特点，根植于我国传统中医药文化领域已有长达几千年的历史。它不仅具有养颜美容、安神、补气血、健脾开胃等功效；还具有特有的香气和有别于蔗糖的独特的甜味。为满足人们对天然食材及其风味和留香不断提升的要求，兮儿开发了枣子浓缩汁，主要具有以下特点：

◆ 兮儿自主研发的留香型新技术和新工艺，确保浓缩汁口味佳，香气醇厚、绵柔不刺激，留香持久，可用于替换香精。
◆ 沉淀少，色泽透亮不浑浊。
◆ 可广泛应用于冷饮、奶茶、饮料、糕点、餐饮蘸料、调和蜂蜜、保健食品等领域中。广泛应用。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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