盘点月饼的新花样

艾媒咨询数据显示，2015～2022年，中国月饼产量逐年增加，从32.8万吨增长到43.7万吨。2016～2022年，中国月饼礼盒市场规模从116.5亿元增长到188.7亿元，预计2025年月饼礼盒市场规模达247.0亿元。在崇尚健康、个性化、高颜值的今天，月饼将呈现出哪些创新潮流？本文将为您盘点。

趋势一：聚焦“年轻力”，潮流营销引领行业新风尚

新媒体背景下，传统的广告和宣传手段已无法满足现代市场竞争的需要。随着国潮逐渐融入大众日常，IP联名成为了企业品牌推广和市场营销的一种重要手段。企业通过与知名IP联名，借助其品牌影响力和粉丝基础，扩大自己的品牌曝光率，吸引更多的年轻消费者。借助新媒体平台，企业可以更加高效地传播品牌形象、产品信息，吸引潜在客户，并与现有客户建立更紧密的互动关系。

创新案例

品牌跨界、IP联名成为月饼创新的新玩法。2022年，美心月饼小黄人大眼萌月饼礼盒和漫威蜘蛛侠月饼礼盒一经推出就收获市场的喜爱；锦华月饼和潮牌tokidoki联合推出限量版中秋月饼，年轻而时尚；2022年喜茶又推出飞天逐月敦煌主题中秋礼盒；奈雪的茶为吸引消费者，近年来会围绕节日设计时令产品，推出望月中秋礼盒等。

滋补科技品牌官栈联合 《溏心风暴之家好月圆》IP推出花胶流心月饼联名礼盒，为大家呈现滋补新体验。在原材料方面，甄选进口白玉花胶，创新品质，将花胶与港式经典流心月饼融合，包含花胶奶黄、花胶黑松露、花胶蔓越莓等3款新派流心内馅；好食材诠释年度限定滋补美味体验，不仅加满港味祝福，共享家好月圆时光，送礼也更有心意，更有故事。

图源：官栈

经典月饼老字号金九月饼跨界B站人气动漫《SPY×FAMILY间谍过家家》，特别上线佳节限定「团圆行动」礼盒，礼盒内含金九月饼四种经典口味以及福杰一家团圆立牌、3款不同图案的钥匙扣等间谍过家家中秋限定周边。有意思的是，礼盒还特别设置了桌面屏风、磁吸屏风、抽纸盒等各种拆解玩法，创意十足。

图源：金九月饼

趋势二：月饼礼盒包装呈国潮化、个性化发展

月饼礼盒创新可以增加产品的时尚感和吸引力。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，中国消费者最喜欢的月饼包装是中国风（38.4%）和简约风（34.1%），二次元风格占比达到15.0%。随着消费者追求个性，喜欢标新立异，月饼包装也将更加个性化和定制化，注重文化内涵、个性化和材料环保等方面将成为未来月饼包装的主要趋势。

创新案例

琪昌饼家的中秋礼盒以“花好月圆”为主题，结合“冼夫人”这一品牌IP构建极具古风的插画主视觉。色彩方面，提取中国传统颜色——橙红为品牌主色，烘托节日氛围，同时进一步突显出冼夫人的勇敢灵魂。

图源：琪昌饼家

菓然匠子正本清源，复兴以菓子为代表的东方食物文化，在今年中秋上新了以中式糕点为基础的新国风月饼礼盒系列。礼盒内含8枚菓子，造型可爱充满寓意，苹果-平平安安，柿子-柿柿如意，锦鲤-鲤跃龙门，葫芦-大吉福禄，南瓜-金玉满堂等，经典马口铁盒子，旨在让消费者找回儿时中秋吃月饼的仪式感，设计上运用点翠作为主题，让中华文化随着产品一次次被传播与看见。

图源：菓然匠子

趋势三：口感与健康成关键，行业工艺不断革新

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，59.6%的消费者会关注月饼口感，超9成消费者表示会购买主打“健康性”的月饼。健康饮食潮流下，人们对健康及控制体重愈发重视，强调健康的同时，产品口感的重要性同样不可忽视。在激烈的市场竞争中，月饼要保持口感的优越性和品质的稳定性，需要不断革新制作工艺，精湛的工艺是让优质原料充分发挥效用的技术保障。

创新案例

多家企业不断革新月饼制作工艺，在月饼制作原料、加工技术上进行升级创新。由江南大学食品学院食品脂质科学与技术实验室联合南京白马未来食品研究院共同研制了高蛋白五仁大月饼。在工艺方面，该产品采用“4M”柔性加工技术，赋予了产品坚果独特果香、高油酸花生油醇香、花生蛋白粉清香的风味；在原料方面，月饼中蛋白含量超过12%，达到高蛋白月饼标准，同时还添加了亚麻籽油，提高α-亚麻酸含量，实现n-6 多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸接近4:1，符合健康共识推荐范围。此外，在保证甜感、外观颜色、产品质构的前提下，其饼皮相较于市面广式月饼减少了14%的糖浆用量，馅料中使用麦芽糖醇代替白砂糖，实现美味与营养完美结合。

图源：白马未来食品研究院

知嘛健康联合同仁堂推出月满共喜中秋月饼礼盒，共包含百合莲蓉蛋黄、茯苓山药、枸杞五仁和玫瑰椰蓉4种口味月饼。其中，枸杞五仁月饼以红果子枸杞搭配经典五仁月饼，玫瑰椰蓉月饼加入玫瑰和黑蜂蜜，百合莲蓉蛋黄月饼，茯苓山药月饼融合茯苓和山药两种食材。

图源：同仁堂

趋势四：口味多元化，新型口味市场接受度高

iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，传统口味月饼仍是主流。水果口味、新型口味月饼也有较多消费者购买。消费者乐于尝试独特口味，新型口味月饼如黑松露等脱颖而出，成为新势力。

创新案例

为满足消费者多元化的口味需求，企业在坚持经典月饼口味的同时，也尝试一些迎合年轻消费群的新口味。元祖凭借雪月饼系列创新口味强势出圈，获得了声量与销量的双丰收。榴芒一刻的榴莲冰皮月饼成最畅销的品类，品牌因此增大了该品类产品的生产和销售。锦华的黑松露流心奶黄月饼因其独特的创新口味成为市场的亮点，引领月饼口味新潮流。星巴克2022年推出包含6种口味月饼礼盒系列，带给消费者不同的味觉享受。

趋势五：未来科技赋予月饼更多可能性

科技进步正为食品饮料行业带来创新机遇。大数据时代下，在食品技术应用中，人工智能技术（AI）的表现最为亮眼，如今已有越来越多的食品饮料在产品风味设计、包装创意、营销传播等方面都应用了AI技术。而今年中秋节，同样有不少品牌玩家利用AI技术这一利器突围，创造出颠覆人们想象的月饼产品。

创新案例

今年，甘肃省博物馆与烘焙品牌「爱礼」联名推出【奔马揽月】文创月饼礼盒，此次礼盒运用全新的AI技术穿越古今，重塑美食。在产品包装设计上，通过AI的强大运算能力，助力选出更适合铜奔马的当代时尚元素；在口味方面，则通过AI的大语言模型，高效处理海量消费大数据，让口味研发和产品创新更具创造性，选取四种经典艺术风格对应四种独特的口味，让艺术与舌尖碰撞。

图源：甘肃省博物馆微信公众号

提起东莞，首先想到的往往是世界工厂和制造业，然而这座城市也有着久远的历史，蕴藏着丰富而悠久的文化底蕴。为了将这些独特的东莞元素体现在月饼礼盒之中，匠子文化通过AI大数据分析东莞代表性建筑，同时利用AIGC技术生成了一系列精美的地标插画，打造出东莞首款AI文创月饼礼盒—我爱东莞，礼盒共包含六种特色口味，分别代表6个东莞地标景观，旨在用美味传承一方文化。

图源：匠力文化微信公众号

随着消费者对口味的追求不断变化，未来月饼行业将更加注重多样化和创新。除了传统口味，新口味、跨界合作口味等都将受到消费者的欢迎，这为企业提供更多商业机会。

健康饮食的大背景下，未来月饼的制作工艺和材料选择将更加注重健康和营养，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纤维、坚果等。

消费者个性化需求的不断提升，还将使月饼行业更加注重产品定制和个性化设计。企业可以根据消费者的需求和偏好，提供定制化的月饼，并在包装和设计上提供更多的个性化选择。