全球果汁生产面临“挤压”，提升效率成关键

橙汁仍然是世界上最受欢迎的软饮料之一，但由于2021、2022和2023年巴西及美国佛罗里达州等世界主要产区遭遇了恶劣的气候条件，橙汁供应链将面临前所未有的成本考验。因此，生产商需要比以往任何时候都更加关注生产效率，以实现利润最大化。

好消息是，尽管欧洲等一些市场的消费者不再饮用果汁及相关产品，因为他们认为果汁的糖分和热量相对较高，但橙汁的市场需求仍然很高。食品加工商对果汁奶和调味水生产需求的增加弥补了消费市场需求的下降，这些产品通常被认为是更健康的选择。新冠疫情也极大推动了世界各地对纯橙汁的需求。总体而言，大多数分析师预测未来几年全球需求水平或略有增长。

生产方面的挑战

该行业面临的问题是，尽管需求旺盛，但过去几年巴西和美国佛罗里达州等主要产区的水果产量却有所下降。其它次等重要的生产商也在苦苦挣扎，今年欧洲的产量也有所下降，这与长期趋势一致。

巴西是世界最大的柑橘类水果种植国，2021年种植季遭受了严重的霜冻和干旱，但预计2022/23年产季的产量将反弹20.5%，达到3.17亿箱。然而，由于冬季变暖，果实掉落量高于正常水平，其最终影响仍有待评估。与此同时，2021/22年以来低于正常水平的库存使当地价格居高不下（2022年7月比前一年上涨了50%）。

相比之下，美国佛罗里达州（世界第二大柑橘生产地）的产量预计在2022/23年下降62%，仅为1,570万箱。这是该地区110年来的最低产量。佛罗里达减产的原因不仅与天气有关——柑橘园受到飓风、霜冻和昆虫的破坏；还与柑橘绿化病有关，这种细菌会导致水果在成熟前枯萎并掉落。佛罗里达州Valencia地区的橙树数量也从2006年的3,600万棵下降到今天的3,000万棵，因为该州的房地产和土地价格促使许多种植者将土地变现。

艰难的市场

基于上述原因，市场感到紧张也就不足为奇了。2022 年底，纽约橙汁期货价格与上一年相比上涨了50%或更多，创下历史新高。据估计，尽管果汁库存预计将保持稳定，但今年美国橙汁产量将下降 6.5%至 21.5万吨。

所有这些因素都意味着，橙汁生产商无论使用浓缩汁还是冷冻的非浓缩汁（NFC），都将面临约50%的原材料成本增加。再加上俄乌冲突带来的全球能源危机，欧洲石油能源价格上涨了60%、天然气价格上涨了400%（尽管2023年初的价格更接近冲突前的水平），而生产商始终处于食品通胀的最前线。

与一些替代系统相比，HRS MI & MR系列
巴氏杀菌机可降低高达40%的能源成本。

面对不可避免的成本上升，而且并非所有成本都能转嫁给客户或消费者，制造商必须尽一切努力最大限度地提高巴氏消毒等工艺的效率。与此同时，他们需要保持果汁的关键品质特征，尽管果汁从被挤压起就开始发生化学变化。利用HRS Heat Exchangers系列加工设备，可实现橙汁生产的高效节能。

巴氏灭菌法的选择

热处理，有时被称为“瞬时巴氏杀菌”，是制作优质果汁的首选技术。HRS MI和MR系列巴氏灭菌器使用食品级多管波纹热交换器来加快巴氏灭菌系统中的热传递。当流体流过波纹管时，这些波纹管会在流体中产生额外的湍流。

这种额外的湍流意味着橙汁可以更快地加热到巴氏杀菌温度——通常高达30%。由于波纹管技术具有高传热率，HRS巴氏灭菌系统能通过使用较低温度的水来降低产品损坏的风险。更高传热率的另一个好处是，通过更短的热交换器管道长度减少系统的占地面积。换热器的长度越短，压降也越小，这能节省泵送功率，并进一步节约能源成本——通常可降低40%。

瞬时巴氏杀菌法的一个问题是，它仍然需要时间来均匀加热产品，这增加了总处理时间，也会对产品感官特性产生不利影响。相比之下，欧姆加热是一种利用电流快速均匀加热产品的方法，科学证明它在保持风味和质量方面非常有效。

HRS 欧姆系统的工作原理是在1米长的陶瓷管中，在产品的两个电极之间传递电流，因此电流必须穿过产品。果汁在一秒钟内被加热到105℃，并在此温度保持4秒钟，然后冷却。欧姆技术本身并不新鲜，但HRS系统使用的最新电子元器件来确保温度曲线非常平滑，这不仅保证产品质量，同时提高加工效率。

 
原料处理

HRS I系列提供了拆包和压碎（IC系列），然后融化（IM系列）冷冻果汁（这一过程有时也称为重融），以备储存或进一步加工。IC系列配备有辊式输送机，将单个滚筒送入翻斗机，然后将其倒入破碎机中。在这里，一个专门设计的尖头滚筒将固体冰压碎成冰雪泥，然后将其转移到IM系列重融装置中。

基于HRS著名的管式热交换器技术，IM系列能够在90秒内将果汁温度从冷冻状态提高到4℃左右。冷的液体果汁可以从这里被泵入储罐，或者直接进入下一个工艺步骤。

作者：Matt Hale，HRS Heat Exchangers国际销售和市场总监

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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