植物蛋白市场快速增长，预计2028年达400亿美元

最新的研究报告显示，植物成分正在持续迅速扩张，其中植物蛋白的复合年增长率为14%，预计到2028年，全球市场价值将达到400亿美元。该市场分为大豆、小麦、豌豆、油菜、马铃薯、大米等。这些植物蛋白以分离物、浓缩物和其他形式生产，正在广泛应用于烘焙、运动营养、饮料和食品等领域。

根据市场研究公司Innova Market Insights的数据，全球大多数消费者都对食品和饮料中含有蛋白质成分感兴趣，其中包括89%的拉丁美洲消费者、90%的亚洲消费者、78%的北美消费者和75%的欧洲消费者。

随着需求的增长，植物蛋白正在以多种方式发展。Univar Solutions营养保健品全球总监Silvi Siddhu表示，“对蛋白质的需求不断增长，对健康生活和老龄化的兴趣将继续保持消费者对植物蛋白的兴趣。随着人们对健康和保健的日益关注，毫无疑问，弹性素食消费者的数量正在增加。”

消费者对蛋白质的需求似乎永无止境，迫使品牌在其产品中添加更高含量的蛋白质。然而，随着蛋白质浓度的增加，随之而来的是异味、口感等挑战。嘉吉公司蛋白质成分首席技术客户经理Melissa Machen表示，“长期以来，配方设计师一直在努力应对植物蛋白的草味、豆味和泥土味，以及它们有限的溶解度导致口感粗糙。但新兴的创新正在改善各种应用中的植物蛋白风味。我们的合资伙伴Puris正面应对了这些挑战，创造了Puris 2.0，借助Puris 2.0，配方设计师可以提高蛋白质水平，同时仍能创造出柔滑、令人愉悦的产品。Puris 2.0是即饮饮料、干饮料粉末混合物、代餐饮料等的理想选择，由于溶解度和风味得到改善，让我们能够获得更高的蛋白质含量。”

Corvus Blue负责人、食品科学专家Kantha Shelke 博士表示，“尽管植物蛋白已取得相当大的进步，但在营养当量、视觉吸引力和行业标准方面仍然存在挑战。营养当量需要确定蛋白质的质量和数量，包括消化率。大多数植物蛋白都是不完整的，并且比动物蛋白更难消化。”

Shelke指出，植物蛋白没有行业标准，因此提供相同材料的两家供应商实际上可能不会提供相同的产品。使问题变得复杂的是成分选择在抗营养作用、与其他成分的相互作用以及异味方面的意外后果。所有这些因素都会对食品应用产生质量影响。例如，适用于烘焙食品的方法可能不适用于挤压产品。

植物蛋白在不同应用中的溶解度也因蛋白质来源而异。Melissa Machen表示，一些植物蛋白（如大米）根本不可溶，限制了其在饮料中的应用。来自同一植物来源的蛋白质之间可能存在明显差异，特别是当原料供应商开发出可提供针对特定应用的改进功能的SKU 时，例如，专为饮料开发的Puris 2.0与其他豌豆蛋白选择相比，可提供更高的溶解度。对于酸性饮料应用，Puris HiLo使果汁、能量饮料和其他酸性饮料中的蛋白质强化成为可能。

随着植物蛋白扩展到不同的产品应用，质地也成为一个问题。Siddhu表示，纹理化植物蛋白在植物肉领域越来越受欢迎，因为它们可以提供多汁和紧致等特性。与此同时，植物分离蛋白可用于多种应用，例如需要溶解度和稳定性的乳制品替代品。由于植物蛋白因健康、环境和动物福利等多种原因而具有吸引力，因此改善植物蛋白质地是扩大接受度的关键方法之一。

植物蛋白正在迅速扩展和多样化，风味和质地的改善使得根据特定应用定制植物蛋白成为可能。从饮料到植物肉再到营养棒等，不乏可供配方设计师使用的可定制植物蛋白选择。随着植物基食品的不断普及，植物基蛋白质成分将不断发展，在配方方面提供更多的灵活性和更多的选择。