替代蛋白领域的安全检测

近年来，人们对农业可持续性的担忧，特别是那些涉及肉类的生产，已经将食品制造业的某些话题上升到政治议程。这引发了一系列的研究课题，其中包括植物来源和实验室培育的肉类替代品的开发，这些替代品有潜力成为人们可持续、安全和可靠的蛋白质来源。因此，根据Meticulous Research发布的2023年报告，到2029年，全球替代蛋白质市场预计将达到366亿美元。为了极大限度地挖掘这一潜力，替代蛋白质的生产商需要严格检测其产品，并提供完整证明。

 

 

检测的必要性

所有类型的新产品都可能面临各种挑战，包括食品安全问题。例如，对于替代蛋白质，有些市场因需求激增而供应不足，在这种情况下很容易产生伪劣食品、发生食品欺诈行为。比如，小麦或大豆是常见的过敏原，同时也适用于生产更昂贵的植物蛋白，这就产生了潜在风险。其他类型的常见食品欺诈包括隐瞒、假冒和标签错误。所有这些都有可能降低消费者对替代蛋白的接受度，从而牵制市场增长，最终影响可持续食品来源的发展。

北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University）生物科学学院教授、全球食品安全研究所创始人Chris Elliott博士表示，检测不仅是为了发现人为的假冒伪劣，他表示：“还要排除那些可能存在、不应该存在、意外添加的物质。因此，我们需要对全球整个食品供应链的完整性进行测试。”

新加坡南洋理工大学（Nanyang Technological University）未来即食食品安全中心主任Ben Smith博士补充道：“像我这样的安全科学家需要可靠的分析方法，来向监管机构证实我们的工作。此外，所有事物都有其产生效应的阈值，我们需要了解这些材料是否会造成问题。其中大多数是内源性的，但仍有必要进行检测。”

 

建立机制

美国俄亥俄州立大学（The Ohio State University）食品、农业和环境科学杰出教授、风味研究与教育中心主任Devin Peterson博士认为，必须从根本上了解消费者的需求内涵，这并不仅仅是关于安全和合规性。“我们通常会根据消费者的喜好程度来考虑他们的需求，但人们对食物的态度不仅仅是简单的‘喜欢’。”他说，“我们还要考虑人们深层次的需求，从而激发消费者的购买动机。对于植物基产品来说，这涉及到一整套新的成分，这些都需要研究透彻。”

“我们需要对植物蛋白质产生的味道和风味化合物进行了解和研究。这一点尤其重要，因为味道仍然是替代蛋白能否被广泛接受的一个关键因素。近年来，食品制造商已经显著改善了肉类替代品的味道、质地和价格，但许多消费者认为仍然存在明显的差距。”他补充说。

 有些人越来越担心肉制品中的兽药残留、激素和其他潜在污染物，因此他们可能更倾向于购买替代蛋白质的产品。证明这些替代产品是安全的并拥有良好的饮食体验，是解锁替代肉类行业增长的关键。

 

替代蛋白食品安全的未来

检测食品中的污染物并不容易。Elliott博士说：“这是相当复杂的，因为进行欺诈的这些人通常很狡猾，他们了解常用的测试方法，所以会想方设法加以规避。”

Smith博士认为现在需要更加复杂的检测方法。他说：“我们试图将材料分解为单独的组成部分，并从这些组成部分的角度来研究和测试材料。然而，我许多们现有检测方法和系统并不适用于测试复杂材料。”

“我认为，许多类型的新技术都有机会。”他补充道，“在这个创新领域，有件重要事项我们必须意识到，那就是并非一种技术必然胜过另一种技术。不同技术都有着各自的优劣势。”

在食品真实性检测中，定向分析通常用于检测替代、稀释和标签错误；然而，量化食品基质中的化合物需要灵敏、可靠和可重复的分析方法。

 

安全和良好体验是解锁替代肉类行业增长的关键。

确保质量和安全

替代蛋白质的检测有两个明确的目标：提高开发过程中的产品质量和确保生产过程中消费者的安全。两者都在替代蛋白食品的商业化和最终被消费者所接受中发挥着核心作用，都需要仔细监管。Smith博士说：“一般而言，监管落后于创新是常态；然而，我们看到人造肉领域的创新迅猛发展，其方法可谓日新月异。实验室的研发人员辛勤工作，为的是将产品早日推向市场。这对监管来说，也是一项挑战，因为我们要对摆在餐桌上的产品心中有数。”

 

找到平衡

在替代蛋白质领域平衡创新与诚信是关键。虽然该领域的未来发展蕴藏着巨大潜力，但优先考虑食品安全、真实性、消费者的接受度和营养价值，对于建立可持续和值得信赖的食品系统至关重要。在世界探索未来食品的复杂性时，以诚信为核心的创新将为子孙后代铺平通向更健康、更可持续的未来之路。

此外，面对替代蛋白食品日益增长的市场需求和愈发严格的监管审查，实验室需要可靠的分析方法来帮助他们进一步提高产品的质量、一致性、适口性、安全性和营养价值。

 

作者：LORNA DE LEOZ博士
摘自Food Safety & Quality杂志

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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