解锁甜食行业发展关键词——从科隆糖果展看甜食行业发展趋势

2024年1 月 28 日至 31 日，糖果及零食行业的专业展会——科隆国际糖果及零食展览会（ProSweets Cologne 2024）隆重举行。为期四天的展会共吸引了约 90 个国家13,000 多名专业观众到场参观，海外参观者约占60%。

 

展会再次围绕糖果和零食行业的解决方案展开讨论，天然健康、购买行为的改变、可持续发展等主题以及日益缩短的创新周期成为此次展会讨论的关键词。围绕这些热议话题，从糖果和零食生产所需原材料和配料，到加工技术，直至所需包装材料和包装技术，展商们带来了哪些创新解决方案？本文将带您一探究竟。

糖果和零食的重新配方：在健康与美味之间找到平衡

低糖或带有清洁标签声明的天然、可持续糖果和零食越来越受欢迎。全球超过 80% 的消费者表示，在选择糖果时，可持续性是重要因素。糖果和零食货架上也早已刮起了清洁标签风潮——对许多消费者来说，不含添加剂的产品是首选。因此，糖果行业从业者都在寻找相应解决方案——开发新品或是重新配制现有产品。因此，科隆专业糖果展讨论了一个最令人兴奋的问题，糖果制造商如何成功地将颜色、质地和口味结合起来，以应对人们健康意识提高所带来的挑战。

◆ 享受低糖
自 2020 年秋末起，德国企业开始使用 Nutri-Score（一种五色营养标签和营养评级系统，用于帮助消费者轻松做出健康购物选择），这进一步加强了重新配方的趋势。其中一项策略是逐步降低糖含量，但同时保持产品的口感和消费者的接受度。为此，展商们展示了代糖如何成为零食棒中不可或缺成分的解决方案，比如：以天然蜂蜜为基础，配以果干和坚果（可以加工成碎片、冻干颗粒或粉末），它们能增强口感，并带来酥脆感。

然而，减糖总会达到极限，因为这会影响口感和质构。为此，生产商尝试在配方中使用低升糖指数的碳水化合物和膳食纤维，它们作为蔗糖的替代品越来越为人们所熟知。例如，从菊苣根中提取的益生纤维菊粉能在口腔中产生令人愉悦的感受；从甜菜中提取的短链低聚果糖微甜、溶解性好及天然特性，对烘焙产品或谷物的口感和质地具有积极影响。同时，它们还能赋予高纤维含量，这可以改善营养状况，使生产商在营养标签系统中获得更好的评级。

◆ 感受天然色素的魅力
毫无疑问，五彩缤纷的色彩是糖果世界的专属。对于配料企业来说，可持续种植富含色素的植物性原料并对其进行温和加工已成为必选项。从水果、蔬菜和可食用植物中提取的着色剂是糖果生产商的理想选择，因为它既能带来丰富色彩，又能贴上干净的标签。

 

从水果、蔬菜和可食用植物中提取的着色剂是糖果生产商的理想选择。

GNT 此次带来了取自胡萝卜、蓝莓和螺旋藻等水果和蔬菜的植物基色素，它们能让制造商获得强烈的视觉冲击力，同时支持清洁标签声明，因此是人工色素和胭脂红的绝佳替代品。这些色素几乎可用于所有类型的糖果：例如，Exberry HP 系列适用于硬糖；Exberry 微粉系列经过第二道研磨工序，颗粒度更小，这使其能赋予压片糖果、装饰巧克力和复合涂层等更均匀的颜色分布和更明亮的效果。

 

糖果和零食生产：关注卫生设计

无论是维生素、Omega-3 脂肪酸还是矿物质，含有营养成分的高品质糖果在过去几年迅速增长。2022 年，非处方药的营业额增长了约 10%，仅在德国就超过了 100 亿欧元。这相当于欧洲总营业额的五分之一。凝胶糖果凭借受欢迎的口感和多种形状，正逐渐取代传统咀嚼片，未来将在保健品领域占据更大市场份额。因此，含有功能性成分糖果的加工自然成为此次展商关注的另一个重点。

科隆糖果展上所展示的新一代无淀粉生产系统正是对上述趋势最好的回应。其中一些设备不仅适用于巧克力或软糖生产，还适用于生产果胶、明胶、淀粉、卡拉胶或琼脂的功能性糖果。除了生产干物质含量和粘度较高的块状产品，现代化生产线还可以在可重复使用的模具中成型，同时符合最高卫生标准。生产线的另一项重点是功能性添加剂的精确计量，以确保每种产品都有适当的活性成分含量。如果非处方药产品中含有乙酰水杨酸或扑热息痛等药物活性成分，对生产工艺可靠性的要求会更高。

◆ 无淀粉生产解决方案
由于传统的淀粉模浇注生产不符合严格的 GMP 法规， WDS以制药行业卫生设计标准为导向，开发了一种聚碳酸酯模具成型技术，尤其适合在 ConfecECO 和 ConfecPRO 设备上生产功能性糖果，浇注前对模腔的精确喷涂和有序浇注过程保证了产品的温和处理。Hänsel Processing公司能为液体和粉末状膳食补充剂和营养糖果生产商提供解决方案，他们已成功开发出一套完全集成的 Sucroliner 加工设备，用于加工残留水分含量较低的糖果。公司特别注重设备的卫生设计，因此采用了不锈钢结构和全集成式 CIP 清洁系统。

现代化 OTC 生产线，如 Tanis 提供的 800 Robotic NS，每小时可生产高达 290,000 颗水果软糖和糖豆。机器人控制的生产线能控制和调整配方，以确保最佳的同步工艺。单托盘运输和伺服定位驱动保证了从浇注到从模具中取出的整个过程都非常顺畅。

星德科凭借NutraFlash能提供整体交钥匙方案，这确保了高度可靠地封闭式生产。在将原料倒入可重复使用的塑料模具后，产品会在集成冷却装置中冷却。这种封闭式循环为生产商节省了额外的人工工序，如移除模具和在外部冷却室中冷却产品，保证了产品质量的一致性。

◆ 满足最高卫生要求的设备
无论是加工凝胶软糖、太妃糖还是方登糖，生产过程中污染风险越低，生产就越安全，产品质量就越高。工厂在清洁工艺的清洁程度通常取决于表面状况。不锈钢通常被认为是一种良好的卫生材料。不锈钢的惰性和最大 0.8 微米的中等表面粗糙度，确保了机器和管道与产品接触部分的良好质量。此次展出的现代化生产和包装系统的布局基于一个既定原则：设计越开放，清洁就越容易。加工巧克力这种容易弄脏的产品不是难题，因为机器的所有表面都很容易接触到，而且适合湿式清洗。

 

SOLLICH此次展示了能实现高效、轻松清洁的Minicoater MC 420巧克力涂层机。

对于加工含有过敏原的产品，如坚果或含有麸质的烘焙产品，糖果和零食生产商还可以安装特殊的卫生传送带。例如，Beam 的 BEbelt 是专门针对巧克力和罐装巧克力生产系统中的传送带清洁需求而开发的。蒸汽清洁器的设计方案是，首先由安装在前部的刮板和清洁刷清除移动传送带上最严重的污垢，然后由蒸汽清除剩余的产品残渣。这些残留物最终会被真空吸走，并进入废水过滤器。这样，糖果生产商就可以简化清洗过程，最大限度地减少停机时间。

优化客户生产流程是SOLLICH的研发重点，为满足不断提高的卫生标准并同时提升设备可用性，他们此次不仅展示了能实现高效、轻松清洁的Minicoater MC 420巧克力涂层机；针对人工智能领域，他们还首次带来了一种用于调温设备“自我分析”的方法。未来，将通过“自我分析”与温度自动调整相结合，来减少人工工作量，并同时提高巧克力的调温质量。

 

包装与可持续发展：关注替代材料和设备灵活性

如今，越来越多生产商为饼干、巧克力或夹心巧克力选用可持续包装。可回收性和最佳保护性是替代材料的关注重点，这些材料在很大程度上由可再生原材料构成。因此，包装系统必须具备必要的灵活性和加工能力。科隆糖果展（ProSweets Cologne）展示了如何实现这一目标。

◆ 可持续包装
“以纸代塑”的包装趋势在此次展会上显而易见，与此同时，提高包装的可回收性和减轻包装重量也是此次重要主题之一。

Markus Schmid博士表示：“我们欣喜地看到消费者可持续意识的提升，这提高了人们对环保包装的兴趣。然而，重要的是企业在做出决定前需要有充分依据。我们经常看到，一些出发点良好的倡议因为未充分考虑其功能限制和实际的生态足迹而草草收场。在Albstadt-Sigmaringen大学可持续包装研究所（SPI）的工作中，我们致力于开发兼具功能性和可持续性的整体解决方案，我们的目标是改进生物基塑料的生命周期评估，即通过使用残余植物材料，提供真正更具可持续性的包装材料。”

德国Pacoon Sustainability Concepts公司首席运营官 Peter Désilets 深知哪些材料和技术创新能够促进变革。无论是果冻、太妃糖还是软糖，当消费者为琳琅满目的产品而欣喜若狂时，糖果和零食生产商必须在包装材料和包装技术之间找到合适的结合点。专家认为：“从一开始就显示出最佳可加工性的材料是实现这一目标的先决条件。特别是在新设备的设计阶段，能为可持续包装的开发留下很大空间。对 Désilets 来说，纤维包装是首选，而且在很多方面都具有前瞻性。

Haute Innovation Agency（高级创新机构）创始人Sascha Peters博士在展会现场与参会者探讨了生物基包装未来的发展前景。他解释说，塑料再生替代品的潜力还远没有被挖掘出来。由再生原材料和残留有机材料制成的包装需求量很大。例如，作为传统纸张的替代品，草纸（Grass paper）正逐渐成为一种越来越重要的包装材料。根据不同用途，它可替代高达 50% 的木质纤维。这些解决方案在可持续包装特展上进行了展示。

◆ 适用于各种包装的灵活设备
在“可持续”风潮下，纸质包装和塑料单体材料成为此次展会的关注重点。这个趋势正在支持生产商通过创新技术转向可回收替代品，这些创新技术能提高材料利用率、优化包装结构，从而有效削减成本。

例如，有些解决方案能实现包装的完美密封，即使聚丙烯或聚乙烯薄膜很薄。这样，零食自立袋就可以作为真正的 “单一材料解决方案 ”进行回收利用。Schubert公司可为客户提供更多灵活性，例如利用 Flowpacker 的箱体运动装置进行横向封口；利用超声波技术使整体封口密封性更好；他们还能轻松加工可回收管状袋，无论这些管状袋是由需要较长封口时间的厚膜制成还是由单膜或纸基薄膜制成。

与此同时，可持续材料还可以在许多其他设备上加工，加工形式更灵活多样。Syntegon 的 Kliklok ACE 就是一个例子，纸箱安装工无需胶水即可折叠纸托盘，因此可用纸质材料取代传统塑料托盘。

此外，Theegarten Pactec 公司升级了用于生产零食棒管状包装的模块化包装机，使其能加工纸包装：既能使用传统的冷封工艺，也可以使用更为复杂的热封工艺。该机器的纸质包装生产能力为每分钟 90 米，这相当于每分钟生产 600 块 40 克的巧克力。

Loesch公司的LTM-DUO 折叠式包装机可以灵活选择包装形式和包装材料：从较小的巧克力棒到 300 克巧克力棒，从生物基薄膜、单层膜和复合材料到铝箔，所有材料都可以轻松加工。巧克力棒的外包装可以设计成纸质卷标或纸箱标签。这些案例充分展示了设备制造商如何将可持续性加工工艺合二为一。

消费者对美味、健康和可持续认知的不断提高，驱动着糖果和零食产业的变革。生产商利用天然配料开发新品或是对产品升级改造，以达到美味与健康的平衡；越来越多创新加工/包装技术和包装材料被应于甜食生产，在帮助生产商实现更高效灵活生产的同时，使产品更具可持续性。科隆糖果展ProSweets Cologne 2024展示的趋势和创新方案能帮助生产商进行配方和技术升级，以此应对不断变化的消费需求所带来的挑战。

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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