通过包装创新延长烘焙产品保质期，改善供应链可持续性

塑料仍然是烘焙领域最常用的材料，可回收性是最常见的可持续发展主张。据市场研究人员称，去年全球80%的消费者消费了面包。所谓的“面包线”是指人们被视为贫困的收入水平——这表明烘焙产品作为全球市场上的主食的重要性。

那么，包装商如何帮助缓解世界上最重要的主食之一（通常保质期相对较短）的压力呢？ 日前，Sealpac市场和沟通经理 马塞尔·文斯特拉讨论了改善烘焙产品环境和供应链可持续性的努力。

随着消费者对塑料的反对情绪不断上升，以及无数立法阻止相关的生产和浪费，许多公司正在寻找替代材料来包装烘焙食品。“总的来说，我们尽力帮助面包店客户制作塑料含量最少的包装，尽管大多数烘烤产品已经采用相对较薄的柔性薄膜包装，但我们仍然尝试通过在热成型机上提供快速空气成型 (RAF) 系统来减少薄膜的厚度。”

他解释说，RAF系统无需额外的冲压机构即可提高成型一致性，尤其是在包装的角落。“因此，最多可以使用薄10%的薄膜。此外，我们与材料供应商合作，创建更可持续的解决方案，例如，通过测试提高可回收性的单材料薄膜以及可生物降解材料，正如我们最近在科隆举行的Anuga FoodTec展会上展示的那样。”

马塞尔·文斯特拉表示，烘焙产品制造商“强烈希望”通过应用气调包装 (MAP) 来延长保质期。“例如，在不断增长的烘焙卷领域。通过用合适的气体混合物交换包装内的正常空气，可以实现至少30天的保质期，就无麸质烘焙产品而言，这是另一个蓬勃发展的领域，MAP可以防止这些产品变干。 人们总是必须关注总足迹，包括产品本身。”

文斯特拉表示，反对塑料的情绪往往是不合理的，因为温室气体排放的比例通常主要集中在产品而不是包装上。通常情况下，对于面包店来说，产品可能占环境足迹的70%，运输占25%，包装仅占5%。

“在这种情况下，用一定量的塑料保护食物仍然是更好的选择。最近的改进主要集中在材料方面，重点是保持足够的阻隔性能以允许MAP，即使使用更薄的塑料或替代的、更容易回收的材料也是如此。”

Innova Market Insights将“最大化、最小化”视为2024年的首要趋势，并指出，2019年至2023年，带包装的食品和饮料产品的全球年均增长率为41%，减少了包装声明（复合年增长率）。消费者正在做出回应——根据Innova的调查，近三分之一 (29%) 的全球消费者表示，减少包装材料的使用会对他们的产品选择产生积极影响。

面包店包装有什么区别？文斯特拉表示，Sealpac认为烘焙产品与其他餐饮产品的包装几乎没有什么区别。“在主要由零售商推动的每个食品领域，都需要使用尽可能少的塑料进行包装。在每个食品领域，人们节约粮食的意识日益增强，”他说。

对于奢侈品来说，仍然需要高级包装系统，例如DomePac解决方案。此处，透明圆顶直接密封在托盘上。作为一种选择，这可以在改良气氛下完成。文斯特拉表示，反对塑料的趋势是“不幸的”，因为在选择包装材料时利往往大于弊。“当谈到最终进入自然界（例如进入海水）的塑料废物时，这种态度是可以理解的。但人们绝不能忘记保护新鲜产品和延长其保质期以避免食物浪费的好处。”

这是立法需要解决的平衡问题，也是零售商需要沟通的问题。此外，政策制定者可以通过奖励那些采取举措提高可持续性和增加回收率的食品制造商和零售商来提供帮助，或者惩罚那些不采取举措的食品制造商和零售商。但消费者也发挥着重要作用，因为最终他们决定什么才是真正被回收的。