功能饮料：提升整体健康

全球范围内，随着消费者健康意识的普遍提高，他们正寻求含抗氧化成分的饮料和膳食补充剂，改善和提升整体健康，因为这能减少过量氧化应激对健康的负面影响。同时，有一种趋势日趋明显，那就是将抗氧化成分与特定健康益处结合起来，如：补充水分、提供能量、增强免疫健康、增强认知等。

 

品牌方也已经认识到，单纯声称“抗氧化”可能不足以吸引消费者，这为产品开发人员和科学家们创造了一个绝佳机会，将抗氧化与各种不同的健康益处联系起来，包括肠道健康、免疫健康、炎症、肠-脑之间的益处。

 

消费者的产品偏好

哪些产品属性能让消费者“一见倾心”？清洁标签非常关键，强调不含人工添加剂、防腐剂和甜味剂。成分来源的透明度和具有科学循证的健康益处吸引着有责任心的消费者。

人们正在寻找天然和有机的抗氧化剂来源，这与更广泛的膳食补充品市场趋势相一致。消费者希望从真实的食物中获得营养，但往往在日常饮食中未能充分包含富含抗氧化剂的水果和蔬菜。

创新的口味搭配和产品形式，可以帮助品牌脱颖而出。制造商尝试使用独特的成分组合，将抗氧化成分融入气泡水、草本茶、功能性饮料和冰沙中。这种多样性迎合了各种口味和消费场合的需求。

单份包装、即饮形式和易于在旅途中消费的产品吸引了忙碌的消费者，这与食品和饮料消费的便利化大趋势相一致。

 

对功能饮料的强烈渴望

随着健康生活方式的兴起，功能饮料已成为抗氧化成分和宣称的主要载体。健康气泡水等产品已在饮料货架上占据一席之地。针对特定健康需求的小份装功能饮料、滋补类饮品和“以内养外”的美容饮料，也使功能饮料从大众健康领域延伸到更为小众的健康类别，配料的使用也趋向多样化。绿茶和蓝莓等传统成分仍受欢迎，但消费者对抗氧化领域的创新也表现出浓厚兴趣。

欧睿国际软饮料部门负责人指出，“在饮料类别中，抗氧化宣称在果汁、即饮茶（特别是绿茶）和运动饮料中最为常见。就销售而言，尽管过去几年各种类型的100%果汁表现均不佳，但在美国，许多声称具有抗氧化作用、最突出的饮料产品往往是果汁。”

巴西莓、石榴、蓝莓和枸杞等超级水果汁富含抗氧化成分，具有增强免疫力和抗衰老等健康益处。这些功效特性及其异国情调的风味对具有健康意识的消费者富有吸引力，他们甚至愿意为此支付更高的价格。

疫情之后，富含浆果和草药成分的增强免疫饮品更是受到热捧。正如英敏特在《2023泰国草药成分市场研究》中所指出的，天然有机成分，尤其是生姜、姜黄和人参等成分，因其纯净、健康和安全的特性而受到特别重视。HOTTA Cool是抓住这一趋势的品牌之一，旗下的一款即饮生姜草本饮料添加了维生素 C、E 和 A，能增强免疫并促进消化。

 

热茶（袋泡茶）是另一个普遍宣称抗氧化的品类，在Euromonitor跟踪的 SKU 中占 10%。比如，有几种混合草药茶包含有接骨木或木槿等成分，并因其高含量的抗氧化成分、维生素C和/或其他功能性植物添加剂而宣称支持免疫系统。

美国有机茶叶品牌Rishi Tea销售散装叶茶、小袋茶、粉末茶和浓缩茶，他们推出了一款名为“草本起泡水（Sparkling Botanicals）”的即饮茶（RTD）系列，这些饮品采用优质原料精心酿造，不添加糖。

该系列涵盖了多种口味，包括：黑柠檬味、绿茶味、蒲公英姜味、五味子浆果味和Maqui接骨木味。对于后者，该公司表示，用于制作红葡萄酒的葡萄和野生马奎莓（Maqui Berry，也称之为智利酒果）中含有复杂的多酚物质、紫色色素和其他抗氧化成分。将它们浸泡在热水中时，就会产生类似葡萄酒的独特口感。

调查显示，抗氧化成分在免疫支持和运动后补水领域的应用容易引起消费者共鸣，值得关注。此外，补水作为一个类别正逐渐发展成为“功能性补水”或“增强型补水”，这使其成为在单一饮料或棒状包装中提供电解质和健康抗氧化成分的理想方式。

以抗氧化系列产品风靡美国市场的Bai饮料最近将其标语“抗氧化饮料（Antioxidant Infusion）”重新命名为“神奇之水（It's WonderWater）”，以含有电解质、抗氧化剂以及天然甜味剂（甜菊和罗汉果）为产品特色。公司还额外添加了15毫克锌，据称锌与维生素C（或椰子口味的维生素E）结合，有助于支持健康的免疫系统。

Bai饮料还与女演员Sydney Sweeney合作推出了一款新的覆盆子柠檬酸橙口味的饮料，并表示其瓶子现已全部采用100%回收塑料制成。

美国有机电解质饮料品牌Roar Organic的补水饮料（Complete Hydration）系列提供即饮形式（RTD）和粉末两种形式，以有机椰子水为基础，含有抗氧化剂、维生素和电解质。

 

功能性饮料品牌Karma Water所拥有的专利Push Cap技术可用于保护瓶盖内的活性成分。该公司推出的 Wellness Water 系列产品定位于补充水分和增强免疫力，含有“天然超级水果、抗氧化剂和维生素的专有混合物，其活性成分是预混维生素水的6倍”。

 

得益于健康饮料需求的增长，功能性水近几年大获成功，尤其能吸引那些寻求补水和额外健康益处的消费者，这些饮料同时不添加糖或人工成分。

2023年，可口可乐推出了“smartwater”瓶装水，这是一款含抗氧化成分的碱性水，其特点是添加了硒以及独特的电解质混合物“以支持运动后的肌肉恢复”。

近年来，以蘑菇为原料的咖啡也受到了消费者的关注。例如，Peak State公司“有益健康”咖啡系列就有一款“增强免疫力”咖啡，提高免疫的产品，其中含有火鸡尾、狮子鬃、冬虫夏草、灵芝和茶卡等功能成分。

 

像康普茶这种发酵饮料也含有来自茶叶和其他成分的抗氧成分，并拥有益生菌的额外好处。

冰沙和代餐奶昔通常含有丰富的抗氧化来源，如水果和蔬菜，以满足消费者对便捷营养解决方案的需求，并支持健康生活方式。将多种抗氧化成分融合在一杯饮品中，带来的功效和健康益处非常吸引人。

来自美国营养饮料品牌Athletic Greens广受欢迎的AG1产品组合，定位为“全面方便的日常营养”。据公司介绍，该产品提供多种维生素/矿物质复合物、适应原、益生元、益生菌、抗氧化成分、功能性蘑菇和消化酶，“旨在通过全面混合营养素来补充营养，以取代多种膳食补充剂”。

 

配方设计

设计配方时，需要权衡多个因素，以满足消费者的期望，符合监管标准，从而确保产品在竞争激烈的市场中取得成功。

在成分选择方面，高质量天然抗氧化成分来源符合消费者对清洁、有机和可持续来源成分的偏好，因此，选择具有科学和临床支持的健康配料对于做出可信声明和提高消费者信任度至关重要。此外，考虑不同抗氧化成分组合的协同效应可以进一步提高饮料的健康功效。

配方设计师还必须平衡潜在的强烈或苦涩口味和不愉快的味道。例如：多酚是一类颇受欢迎的氧化成分，然而其分子量往往过大，人类无法有效吸收。有些种类的多酚物质在配制饮料时不易溶解，或者需要使用调味技术来掩盖不愉快的味道。

 

也可使用天然甜味剂或风味增强剂来平衡味道，但不能影响饮料的健康属性。口味是驱动消费者购买的主要因素，因此地区和目标市场对口味的偏好也是重要考虑因素。

抗氧化成分在货架期内的稳定性和有效性也是配方重点，有些抗氧化成分可能很不稳定，如维生素 C。配方设计师需要考虑产品生产过程中的加工步骤以及保质期内的运输和储存条件。例如，生产商可能需要添加过量的抗氧化成分，以确保产品到达消费者手中时仍然符合标签要求。

 

小结

总体而言，功能饮料正在成为消费者提升整体健康，满足特定健康需求的重要载体。然而，不同人群对于功能饮料的诉求各有不同，品牌方需要了解他们的细微偏好，并进行差异化配方和营销，这将有助于获得市场成功。

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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