了解食品和饮料制造供应链中的中断与扰乱

供应链管理的复杂性往往不为人们所重视，直到发生中断，给全球市场带来冲击。在这种非自愿的情况下，中断和扰乱这两个关键概念影响着食品和饮料供应链的平稳运作。在充满不确定性的情况下，对于寻求恢复力和灵活性的企业来说，区分这两个概念至关重要。

 

 

如何定义中断和扰乱？

中断（Interruption）和扰乱（Disruption）并不是简单的同义词，而是代表着供应链的不同状况。

中断通常是指较小的、短期问题，这些问题会导致暂时性延误，例如，轻微设备故障、短暂人员短缺或临时供应延误。这些事件虽然带来不便，但并不会从根本上改变运营，通常可以通过快速纠正措施加以管理。尽管中断会造成企业困扰，但其持续时间通常较短，影响也较小，相较于全面的扰乱来说更易于处理。

扰乱则意味着更严重且持久的干扰，会严重阻碍或改变供应链的正常运作。扰乱往往源自不可预见的事件或系统性故障，例如全球大流行病、网络攻击、地缘政治事件、法规变更或消费者需求的突然变化。与中断不同，扰乱可能引发连锁反应，导致长期延误、库存短缺、成本增加以及声誉损害。扰乱需要综合策略来应对，并可能导致长期的运营变化。

对供应链的影响

了解中断和扰乱之间的细微差别，对于评估它们对供应链的影响和确定适当的纠正措施至关重要。

中断虽然具有破坏性，但通常可以通过积极的风险缓解策略加以控制。企业可以利用应急计划、安全库存、替代供应商或改变路线来最大限度减少中断产生的影响。虽然这些措施可能会产生额外成本，但它们有助于缓冲供应链受到的短期干扰，并保持运营的连续性。

然而，由于扰乱的规模、范围和不可预测性，会为供应链带来严峻挑战。与中断不同，扰乱往往超越组织边界，同时影响供应链中多个节点。这种复杂性使食品和饮料制造商难以有效应对，从而延长停机时间、导致收入损失、合同纠纷，甚至企业倒闭。

 

管理中断的策略

要成功应对中断和扰乱，就必须采取积极主动、适应性强的供应链管理方法，无论哪种战略都应包括以下内容：

主动监控和维护：实施预防性维护计划，以降低意外故障发生的可能性，并定期监控设备以确保一流的功能。通过持续实时跟踪运营情况，并在潜在问题升级之前加以解决，食品和饮料制造商可以确保工作流程更加顺畅，从而最大限度减少停机时间，保持运营的连续性。这种方法有助于及早发现漏洞并及时采取纠正措施。

 

通过持续实时跟踪运营情况，食品和饮料制造商可以确保工作流程更加顺畅。

灵活的劳动力管理：通过交叉培训员工和采用适应性强的人员配置策略，食品和饮料制造商可以迅速将资源重新分配到关键领域。实施强大的通信系统还可根据需要通知和重新分配员工。

生态系统管理：与供应商、合作伙伴和利益相关者建立牢固的关系，以加强沟通和协调。这意味着要制定应急计划，以便在供应链发生小规模中断时快速替代采购，并维持一个承运商和第三方物流合作伙伴网络，以处理紧急部署。这种合作方式可确保更好的风险管理、更快的响应时间和更强的抗干扰能力，从而提高供应链的适应性。

 

管理扰乱的策略

全面风险评估：识别潜在威胁和薄弱环节对于帮助食品和饮料制造商制定有针对性的战略至关重要。这包括评估地理风险、供应商可靠性和薄弱技术环节。利用情景规划可对从自然灾害到网络攻击等各种扰乱做好准备。

强有力的业务连续性规划：详细的业务连续性计划（BCP），简述了发生中断时的必要行动步骤。有效的 BCP 应包括沟通策略、角色和责任以及恢复程序。需对业务连续性计划进行定期更新，以确保其有效性和快速应对危机的能力。

投资技术：采用预测分析、实时监控、人工智能 (AI)、机器学习 (ML) 和自动化等先进技术，提高可见性和响应速度。同样重要的是，要确保企业拥有一个互联互通的生态系统，没有任何通信孤岛。

寻找多个供应商：必须避免过度依赖单一供应商或地区。通过向多个供应商采购，食品和饮料制造商可减少对单一来源的依赖，降低与供应商故障或地区问题相关的风险。同样重要的是，与供应商建立牢固的关系，并签订互助协议，以便在危机时刻相互支持。

建立组织复原力：培养复原力文化，培训员工快速适应变化和挑战。通过创建适应性、持续学习和主动风险管理的文化，食品饮料制造商可以快速应对扰乱并从中恢复。在供应链中断期间，确保鼓励团队内部的创新和灵活性，以找到创造性的解决方案。

 

优化人员、流程和系统

优化人员、流程和系统对于应对供应链中断和破坏至关重要。通过调整员工技能、简化运营和利用技术，食品和饮料制造商可以提高灵活性、效率和应变能力。这种综合方法可确保高效利用资源、更快解决问题和更强的应变能力，从而保障供应链的完整性。

人员：在培训和发展方面的持续投资对于使员工掌握必要的技能以管理供应链中的中断和破坏至关重要。便于公开交流信息和资源的协作式工作环境，能使团队有能力共同应对挑战并制定创新解决方案。通过这种 “以人为本 ”的方法，企业将在适应动态市场环境的整体能力方面获得韧性和力量。

流程：为提高供应链的复原力，必须简化流程并使之标准化，以确保所有业务的一致性和可靠性。这包括建立明确的标准操作程序（SOP），以有效解决常见的中断问题。此外，实施精益和六西格玛方法可减少浪费，提高效率，从而增强系统的抗干扰能力。投资健全的销售和运营规划流程，强调财务指标，可进一步加强战略决策和运营灵活性。

系统：利用企业资源规划（ERP）系统整合运营的各个方面，为有效监控和管理流程提供一个集中平台。辅之以强大的 IT 基础设施，包括备份系统，以保证数据的完整性和可用性，即使在中断情况下也能确保持续运营。

归根结底，供应链中断和破坏之间的区别凸显了在当今相互关联的全球经济中管理运营风险的复杂性。中断是暂时性的偏差，可以通过积极主动的措施加以缓解，而扰乱则带来了更大的挑战，需要将应变能力和适应能力战略性地结合起来。

无论干扰的性质如何，做好准备都是至关重要的。在风险评估、应急计划、技术、劳动力和供应商多样化方面进行投资，可增强企业应对不可预见挑战的能力。食品和饮料行业的领导者可以通过遵循前面提出的建议，在动荡的水域中游刃有余，并在不确定时期变得更加强大。

作者：Stephen Dombroski， QAD公司消费市场总监

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

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