起源于中国，火遍国外的康普茶，又火回了国内？

最近，一款由“糖+茶+菌种”发酵成的气泡饮料，占领了超市的饮品货架。可乐的口感，茶饮的功能——这就是从前些年便开始风靡欧美的康普茶。

 

Blighty Booch康普茶

图片来源：Blighty Booch

 

一份来自市场研究与咨询公司MarketsandMarkets的报告显示，从2016到2020年，康普茶每年的市场增长率达25%，北美地区作为最大的消费市场占据全球的39.4%。国际巨星卡戴珊和Lady Gaga的街拍里，也不乏这款茶饮的身影——很明显，康普茶在国外，已经火了段日子了。

 

康普茶是怎么从国外火回国内的呢？自然与它自带活性益生菌保护肠道和降血糖等功效不无关系。

 

货架上琳琅满目的康普茶，本质上，是当代年轻人意识到高糖碳酸饮品的危害，转而追求起有养生功能的替代品的体现。

康普茶，热度在“发酵”

 

发酵食品爱好者@一个燕子eva（以下简称eva）从今年1月开始在小红书上分享自己制作康普茶的经验，从蓝莓到血橙，从西柚到玫瑰……每条下面都有新入坑的康普茶同好来交流。

 

百香果康普茶＆石榴康普茶

图片来源：小红书@一个燕子eva

 

在她的“康普茶”合集里，一条全记录康普茶制作的视频下面，四百多条评论热烈讨论着康普茶制作中会遇到的问题，这似乎在暗示着：康普茶（KOMBUCHA），这款发酵饮料的代表产物，已经在一部分发酵食品爱好者圈子里，先火起来了。

 

点开#自制康普茶 的标签，这款茶饮新宠颜色多样，斑斓如同鸡尾酒，唯一的共通之处在于泛着气泡的液体表面，都顶着一片厚密的白色菌膜。

 

走红网络的自制康普茶

图片来源：小红书

 

这片“菌膜”，也是康普茶的灵魂所在。

 

“这片菌膜就是红茶菌，”Eva说，“我家里人说他从小就喝，以前叫它胃宝。我是后来才发现红茶菌就是康普茶，并且在国外已经这么流行了。”

 

胃宝，红茶菌，康普茶——同一个东西，不同名字唤醒的却是不同人群的记忆。

 

80年代初，“胃宝”先火了。那几年，养红茶菌是“养生达人”不能落的一项功课，叫它“胃宝”是因为能缓解胃病。不过那时候的制作方法并不科学，卫生条件也有限，这导致“胃宝”很快销声匿迹。

 

到了90年代，海外市场再次正视红茶菌的潜力。和它看起来敦实单一的外表相比，它的成分就复杂多了。

 

网上现在也有很多卖红茶菌菌膜的商家，买回来一块捏捏，又白又厚，手感其实挺像海蜇。

 

无污染的情况下，红茶菌菌膜其实只是一块酵母菌和醋酸菌的共生体，网上还有勇士吃过一口——据转述，口感挺像果丹皮。

 

以红茶菌为底，再加上茶水和糖，经过两次发酵，才有了最近从国外火到国内的康普茶。

 

图片来源：小红书@一个燕子eva

 

位于北京五道营胡同的刚泡（Gunpowder Kombucha House）是国内最早做康普茶的饮品店之一，主理人王杨说，他第一次接触到康普茶是2014年的事。当时，康普茶“在国外就已经特别火了”。

 

康普茶能在国外走红，最重要的原因无疑是“健康”。这款微微冒着气泡的发酵茶饮口感类似碳酸饮料，但含糖量却远远低于可乐。

 

已经被可口可乐收购的MOJO曾是澳大利亚最大的康普茶品牌，MOJO旗下康普茶每瓶含糖量仅6-9.4g（330ml/瓶），而可乐的含糖量是每罐40g（375ml/罐）——对控糖人士来说，这就是完美的快乐水替代品。

 

热爱健身、注重健康饮食的欧美市场被康普茶狠狠征服了一波。从品牌超市到轻食店，从健身达人到素食群体，不少国际巨星手拿康普茶的街拍图更是让它火上新高度。

 

不过在海外的爆火不影响同时期康普茶在国内的冷遇，当时对“康普茶”有了解的顾客，仅限于一些从海外回来的人，和更少的健身人群。卖不动的主要原因和它在国外火的原因一致——这个时期的康普茶，有点太健康了。

 

康普茶的制作伴随着茶和糖水的发酵，由于康普茶在海外主攻健康人群，很多品牌会选择把发酵之后仅剩的糖，再转化成醋酸。王杨在采访中回忆，当时的外国品牌康普茶酸度非常之高，拿回来以后发现国内对这种口味的接受度比较低。

 

关于酸度的口感问题，在近两年来盒马、屈臣氏和山姆陆续上架符合国内消费者口感的康普茶后得到了缓解。

 

结合网上测评和自购体验，这里可以总结为以下信息：

 

品牌	产品	配料表糖分/ 甜度	容量
屈臣氏	康普茶苏打汽水	果葡糖浆/中甜	325ml
山姆	石榴乌龙康普茶	冰糖/较甜	230ml
盒马	紫苏夏黑葡萄康普茶	白砂糖/微甜	330ml
盒马	柚子乌龙康普茶	白砂糖/中甜	330ml

 

除了这些超市，以Wagas为代表的部分轻食餐饮店也上架了一段时间康普茶，以发酵饮品的定位，加入了曾经被果蔬汁统治的健康饮品的队列。

 

桃之夭夭康普茶&荔荔在目康普茶

图片来源：小红书@Wagas沃歌斯

 

除了连锁餐饮品牌，许多风格独特的bistro也以康普茶的“发酵”和“手工自制”作为卖点，将它加入饮品单。

 

在上海的网红地段上生·新所，法餐厅Naif和开吉茶馆，都推出了口味独特的康普茶新品。

 

相比于超市货架上的康普茶，这些由店铺自主发酵制作的康普茶气泡更充分，酒精的味道也更浓郁。Naif的两款康普茶特别强调新鲜灌制和“发酵感”，塞在玻璃瓶口的木塞甚至会被茶液中不断冒出的气泡弹飞。

 

在这一波各种餐饮、超市品牌对康普茶的背书之下，刚泡作为专营康普茶的门店，近来也的确感到了顾客数量相应的增长。有的是出于好奇，有的是慕名而来的健身人群。

 

“大概是年龄在25到40岁的一批，追求高品质生活、关注健康的客人，包括一些素食主义者。”刚泡的主理人王杨告诉潮生TIDE。

 

作为一种发酵饮品，“健康”才是它近来走红的真正原因。

 

根据美国国家生物技术信息中心（NCBI）的一项研究，康普茶在发酵过程会产生醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等益生菌，以及茶多酚等抗氧化物质。饮用康普茶有助于支持免疫系统，因为它具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇的特性。

红茶菌成分表

图片来源：论文《中国酿造-红茶菌成分及功能研究进展》

 

高颜值，强养生，背后还有科学数据背书，这都促使康普茶赶上了近年来健康饮食的消费热潮。而在康普茶登上超市货架与轻食餐饮菜单的背后，其实是一个正在稳步增长的“发酵食品和饮料市场”。

 

图片来源：小红书@刚泡GUNPOWDER

 

发酵食品和饮料是通过控制微生物生长生产的食品或饮料，含有丰富的益生菌和其他营养物质，因此具有各种健康益处，包括改善消化、控制体重、预防肥胖和提高免疫力。

 

根据贝哲斯咨询的调研数据，2024年，全球发酵食品和饮料市场规模为6360亿美元，预计到2032年其规模将达到9899亿美元。此外，益生菌细分市场是发酵食品和饮料市场中占比最高的，而益生菌也恰是康普茶中含量较高的营养物质之一。

 

王杨从2014年第一次接触康普茶，到2024年刚泡开业五年，亲身见证了发酵饮料市场的受众攀升。

 

他在和客人的当面接触中也能感受到，虽然大众对康普茶的认识还停留在较为笼统的“健康”层面上，但也清楚康普茶是一种无添加的饮品，不会有其他饮品里添加的香精、色素或防腐剂。

 

另外，在满足了这些“健康、无添加”的硬性功效需求后，康普茶还是一种“挺有乐趣”的饮品。不同原料搭配发酵，口感丰富，变化无穷。

康普茶的“货架占领史”

 

康普茶的发展史经历过四个节点：起源于我国渤海，走红在80年代，本土没落又去欧美大放异彩，最后被各大饮品巨头看中变身养生天菜。

 

第一个发现康普茶商业潜力的是GT's Kombucha的创始人GT Dave。90年代的美国有一家主打健康有机的超市品牌Erewhon，这也是GT的康普茶“做大”的地方。而后，他又和由素食主义者创办的全食超市合作，在美国西南部彻底打响了品牌。

 

而后十余年，消费者在购买饮品时对“健康”的诉求与日俱增，功能性饮料也开始与碳酸饮料争夺货架位置。各大饮品巨头纷纷加入这一赛道：

 

2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita；2018年，可口可乐收购了康普茶品牌MOJO；

 

KeVita

图片来源：pepsico partners

 

2018年，星巴克旗下品牌Evolution Fresh推出了康普茶单品饮料。连保加利亚精油品牌ECOMAAT进军饮料行业后，也以“玫瑰康普茶”作为市场切入点。

 

经过了在国外市场的多年“发酵”，康普茶近年再次出现在国内市场，已经与早年的境遇完全不同了。

 

盒马、屈臣氏和山姆这些大品牌纷纷上架康普茶新产品。

 

盒马、屈臣氏及山姆等品牌新上架的康普茶

图片来源：小红书@徐矮梨、屈臣氏苏打汽水、月亮哇哇🌙

 

一些国外品牌同样在竞争国内市场，比如澳洲品牌Remedy，也已经在国内各大网上平台有了经销渠道。

图片来源：Remedy

 

一种新品类商品能走红的前提，是市场的成熟度和消费者的接受度已经提高。康普茶能在欧美地区打开市场，和欧美市场从90年代便开始提倡的健康茶饮的消费趋势有关。随着国内消费者健康意识的提升，人们对康普茶的接受度也会有相应的提高。那时候，康普茶的市场也就更加成熟了。