从风味创新到健康升级： 共探“食”代新浪潮，把握行业风向标

过去一年，食品饮料行业经历市场波动的同时，也见证了健康营养赛道的加速崛起。面对这一趋势，企业在感官体验、功能创新和可持续发展等多方面寻求新的增长路径。进入2025年，市场竞争加剧、成本压力上升以及消费需求不断变化等问题依然存在，企业该如何应对？ “行业展望”栏目将通过解读前沿趋势、分享企业实践，为企业把脉定向，助力他们在变局中把握发展良机。

 

1.风味、色彩和功能性的创新融合

在食品饮料行业，消费者对健康与个性化的关注正在驱动风味、色彩和功能性的创新融合。ADM发布的2025风味与色彩趋势，通过解析四大消费风向，展示了如何运用风味和色彩，为消费者带来耳目一新的感官体验和情绪价值；而SVZ公司则聚焦“理性叛逆”消费理念，探讨如何通过色彩与植物纤维的巧妙结合，平衡感官享受、美味与健康诉求。

 

ADM发布2025风味与色彩趋势，揭秘四大消费新风向

随着科技的迅猛发展与消费者需求的多元化，“风味与色彩”正成为探索个人内心与表达独特个性的全新载体。ADM发布的2025年风味与色彩趋势，揭示了如何通过大胆创新的风味搭配与感官体验，帮助消费者在未来找到属于自己的「新我」。

这一年的趋势不仅传承经典，更在融合前沿科技的基础上，打造出令人耳目一新的味觉与视觉惊喜。无论是温暖人心的怀旧风味，还是激发活力的创新色彩，这份报告将带您全方位解读未来饮食的无限可能。

◆ 趋势一：重温经典 再塑新生
记忆的力量与对往昔经历的怀念，引导消费者寻找熟悉感、简约性和舒适感。新一代消费者正初次体验那些充满怀旧情感的风味与色彩，而对于另一部分消费者而言，这些风味与色彩代表了传统的重塑，传递出人类共同的文化记忆与情感共鸣。

 

图片来源：ADM

趋势表现形式：简约感、熟悉感、舒适感；
色彩灵感：珊瑚红、果味潘趣酒、皇家酒红色；
风味灵感：高端浆果风味（草莓），柠檬、以柠檬为基底的风味组合和更多柠檬风味饮料创新，西瓜、李子、梅子、荔枝，各地区备受喜爱且广为人知的水果风味，令人愉悦的天褐色风味，富含鲜味的风味。

◆ 趋势二：因需而变 随食而安
随着科技为消费者提供更多饮食选择，营养摄取的优化成为可能。消费者正根据自身的生活方式和周围环境，灵活调整饮食习惯。无论是应对经济与环境挑战，还是聚焦个人健康，风味与色彩的多元组合都在满足消费者的多样需求，帮助他们将理念转化为行动，打造更加灵活与个性化的饮食体验。

趋势表现形式：经济性、饱腹感、风味无损；
色彩灵感：玉米金、熟杏色、赤陶色；
风味灵感：橙、苹果、梨，哈密瓜、蜜瓜、木瓜，蜜柚、蜂蜜、枫糖、红糖，奶油般丝滑且令人沉醉的风味，在更健康配方中保持风味不变的技术。

◆  趋势三：身心滋养 悦享健康
如今，消费者更加关注身体与心理的双重健康，积极追寻能够带来正能量和情感共鸣的饮食体验。随着更多旨在提升情绪的食品和饮料问世，以及对全新健康生活方式的不断探索，消费者希望找到既能激发身体活力，又能带来心灵愉悦的理想选择。

趋势表现形式：情绪调节类食品与饮料、探索滋养新方式；
色彩灵感：蜜瓜绿、柔和鼠尾草绿、土橄榄绿；
风味灵感：啤酒花等新兴植物原料，西柚、柚子、小青柠、佛手柑，新兴日本柑橘品种（如日本香檬），热带水果，尤其是粉红番石榴和猕猴桃，超级浆果（如巴西莓）。

◆ 趋势四：因「你」而创 为「你」而新
与“重温经典，再塑新生”形成鲜明对比，这一趋势的核心在于突破常规，勇于尝试，将平凡化为惊喜，带来焕然一新的愉悦体验。在人们追求积极情感的过程中，风味与色彩为消费者开启了一场别具意义的味觉与感官探索之旅。

趋势表现形式：出其不意的风味碰撞、个性定制；
色彩灵感：夏日蓝、云杉蓝、海王星蓝；
风味灵感：玩趣与奇幻的概念，风味与清凉感、温热感等口感相结合（如：柑橘搭配香料、热带风味搭配香料、清新凉爽的薄荷与香草），蓝莓。

 

SVZ公司顺应“理性叛逆”趋势，用植物纤维和红色水果开启健康新风潮

虽然保持健康的生活方式仍是大多数消费者的核心诉求，但对许多亚洲人而来说，他们希望在2025年摆脱追求“完美”所带来的压力，这就催生了“理性叛逆者”的出现。在整个亚洲地区，消费者对饮食采取更为轻松、甚至是叛逆的态度：48%的韩国人坦言只是偶尔注意饮食健康，64%的日本受访者认为在家做饭过于麻烦，33%的泰国消费者表示享用“不健康”食品和饮料后并不会感到愧疚¹。

 

SVZ商务总监Johan Cerstiaens指出，随着消费者不再过分追求那些往往难以达到的严格健康标准，饮料制造商迎来了难得的机遇——打造既有营养又充满乐趣的饮品。

随着消费者不再过分追求那些往往难以达到的严格健康标准，饮料制造商迎来了难得的机遇——打造既有营养又充满乐趣的饮品。蔬菜和红色水果正成为赢得大众市场的秘密武器。它们将鲜艳的色彩、独特的风味层次与营养价值完美结合，填补了热门饮品的空白。富含纤维的蔬菜配料正在改变饮料市场：它们不仅为早晨的果汁奶增添必需营养，还能为下午的冰饮带来饱满口感，而红色水果则能带来自然的甜感。这些配料甚至能制作出精致的无酒精鸡尾酒和果香浓郁的精酿啤酒。

■ 告别限制，拥抱积极营养
超过三分之一的亚洲消费者将功能性食品纳入其健康饮食策略，他们更青睐主动补充营养而非单纯的饮食限制²。 关键在于，具有功能性宣称的饮料不仅要有益健康，更要美味可口。植物纤维在这一领域异军突起，它不仅满足了消费者对时尚健康饮品的需求，还能在保证口感的同时，提供理想的营养价值。

口感对于植物基饮料至关重要，而富含纤维的蔬菜恰好能提供理想口感。以红甜菜为例，它不仅能提供饮品所需质构和必需营养，还能呈现出令人惊艳的视觉效果。将45%番茄浓缩汁、43%胡萝卜汁、5%甜菜根汁、5%芹菜汁和2%卷心菜汁精心调配，便能打造出一款天然富含纤维、风味独特的饮料基底。

■ 大自然的甜蜜馈赠
在亚太地区，40%果汁消费者首选“无人工成分”产品，这凸显出市场对天然配料的强烈需求³。这种趋势正推动功能性饮料创新发展，预计到2029年，该市场的年复合增长率将达到8.33%。胡萝卜浓缩汁不仅能提供天然甜味，还富含膳食纤维，为饮料创新提供了良好基础。将其与黑加仑或草莓等天然浓郁的红色水果结合，就能开发出既符合清洁标签要求，又让消费者满意的饮品。研究表明，蔬菜和红色水果中天然含有的维生素C和抗氧化物具有抗炎功效。在注重饮品营养价值的亚太市场，这一特点尤其受到欢迎^4,5。

此外，众所周知，膳食纤维对促进消化系统及整体健康大有裨益。富含纤维的蔬菜汁，特别是红甜菜和菠菜，都是补充这种必需营养素的理想来源，能为消化系统健康提供天然支持⁶。

■ 平衡的艺术
“理性的叛逆者”追求的是和谐而非完美，他们在清洁标签配方中寻求感官吸引力和功能益处的平衡1。 随着2025年的到来，我们预计亚洲饮品市场将持续受到这种对方便快捷、健康饮品需求的影响。这也将为饮料创新开辟新天地，让制造商得以将植物纤维和低糖的功能性优势与红色水果的感官魅力巧妙结合。

精心调配的配方可以包含覆盆子果泥、黑加仑汁、菠菜泥、甜菜根汁、石榴汁和蔓越莓浓缩汁，它们能打造出一种平衡的感官体验，同时提供高纤维含量和其他营养成分，并带来天然甜美的口感。未来，生产商的成功将取决于他们是否能善用这些天然原料，开发出既满足该地区日益增长的健康意识，又能回应创新需求的饮品⁶。

 

参考资料:
1. Mintel, "Global Food and Drink Trends 2025," Market Intelligence Report (London: Mintel Group Ltd., 2024), 28
2. Mordor Intelligence, "Asia Pacific Functional Beverages Market Analysis 2024-2029," Market Research Report (Hyderabad: Mordor Intelligence, 2024).
3. Mintel Global Consumer, "Health and Wellness Trends: Indian Market," Consumer Research Report (London: Mintel Group Ltd., September 2023).
4. Euromonitor International. Juice in Asia Pacific Report 2023.
5. Mintel, A year of innovation in functional food & drink, 2023, p.28.
6. Mintel, "South Korean Beverage Market Analysis," Market Intelligence Report (London: Mintel Group Ltd., 2024).

 

2. 深入探索健康食品的创新潜力

 

随着消费者对健康与营养需求的不断深化，食品饮料行业正从感官体验向健康价值全面升级。食品不仅承载味觉享受，更成为实现功能性、提升整体健康的重要载体。在这一趋势引领下，KHNI发布“2025全球十大健康与营养趋势”，以“可持续营养”为核心，从多维度解析行业未来发展路径；与此同时，唯铂莱和中创益科等企业以技术驱动与市场洞察为基础，深入探索健康食品的创新潜力，推动行业迈向更高水平的升级与发展。

 

凯爱瑞KHNI发布2025全球十大健康与营养趋势

凯爱瑞健康与营养研究所（以下简称KHNI）在成立10周年之际发布了2025年度健康与营养趋势¹，该趋势由食品科学家、营养师、微生物学家、可持续领域领导者、专业顾问团队合作完成。

 

KHNI认为趋势核心是“可持续营养”，它分为健康与营养、经济、环境、社会与文化4个维度。鉴于全球消费者对于健康与营养的重视程度越来越高，健康与营养是首要考虑维度²。《凯爱瑞中国可持续发展白皮书》显示，74%的中国消费者认为健康与营养领域的可持续发展趋势与自己息息相关，特别是减糖、清洁标签等关键议题³。

世界卫生组织也积极呼吁政府和企业积极生产更加健康、更有营养的食品，包括减少饱和脂肪、游离糖和添加糖的总含量，限制卡路里摄入量等。

KHNI提出的2025全球十大健康与营养趋势是：可及的营养、体重管理、健康老龄化、靶向营养、加工悖论、微生物组、女性健康、食品减钠、政策转变和生物技术。

凯爱瑞对与中国营养健康消费品市场密切相关的四大趋势进行了解读：

◆ 微生物组：不止于肠道健康，还影响免疫、心理等方面
研究发现，人体胃肠道内有数以万亿计的微生物组，而肠脑轴连接了肠道与大脑，让益生菌、后生元等成分可以通过调节肠道微生物组的平衡，为大脑提供支持。正如凯爱瑞科学总监Mathieu Millette所说：“微生物组不仅影响消化过程本身，还影响了思维、情绪和大脑。”其中，后生元因其增强肠道屏障功能、减少炎症和支持免疫的功能愈发受到关注。

 

2020年，中国食品科学技术学会将“益生菌与后生元”列入“益生菌科学研究十大热点”，并表示后生元对胃肠道生理环境和生产加工条件具有更强耐受力和稳定性，因而具有较好应用前景⁴。

2022年，中国食品科学技术学会将后生元定义为“对宿主健康有益的、遗传背景明确的灭活微生物和/或菌体成分，包括或不包括其代谢产物”。随着科学研究的不断深入，其定义和功能还将不断拓展⁵。

◆ 女性健康：跨越不同生命阶段，满足女性独特的营养需求
临床研究的进步加深了我们对于女性群体特有的营养需求的理解。凯爱瑞女性健康研发总监Monica Maria Olivares表示：“从青春期到老年期，我们需要开发创新的技术、治疗方法和产品，满足女性在不同生命阶段的健康需求。”

凯爱瑞还提别指出，对于育龄期女性而言，生殖健康是她们所遭遇的主要健康挑战。数据显示，约90%寻求不孕症治疗的无排卵女性患有多囊卵巢综合症⁶。为应对这一困扰，“激素平衡”新品在女性营生殖健康领域增长蓬勃⁷，其中，植物及植物提取物营养素的出现次数最高，受到消费者偏爱。

◆ 体重管理：GLP-1药物正在重塑体重管理的方式
以司美格鲁肽、利拉鲁肽等为代表的GLP-1 “减肥药”席卷全球医药市场。截至2024年10月，仁会生物的贝那鲁肽、诺和诺德的司美格鲁肽、礼来的替尔泊肽先后在国内获批上市。这类药物能够增加饱腹感，从而让消费者降低食量，通过减少热量摄入，让超重或肥胖人士达到减重目的。

KHNI认为，行业需要为那些通过GLP-1药物减重的群体，提供营养密度更高、成分更丰富的产品，避免因降低食量而导致营养不良。此外，正在进行的研究将揭示GLP-1药物的副作用，包括肠道紊乱问题等，行业需要为这些副作用提供相应的营养解决方案。

◆ 健康老龄化：提高晚年生活质量而非仅仅延长寿命
全球人口预期寿命不断提高，到2030年，全球六分之一的人将超过60岁。在这一背景下，“健康老龄化”越发受到关注。人们更在意如何提升晚年生活的质量，而非单纯的长寿。

研究表明，个体器官衰老速度各异，因此，个性化营养方案尤为关键；此外，骨关节炎也是一种典型的与年龄相关的疾病，是引发老年人疼痛和残疾的最常见原因之一，其患病率随年龄增长而急剧增加⁸，值得关注。

 

参考资料:
1. 凯爱瑞健康与营养研究所(KHNI)，Ten Key Health and Nutri- tion Trends for2025，2024
2. 凯爱瑞健康与营养研究所(KHNI)，可持续营养，2023
3. 凯爱瑞，2022凯爱瑞中国可持续发展白皮书，2022
4. 中国食品科学技术学会，益生菌科学研究十大热点，2020
5. 中国食品科学技术学会，后生元的研究现状及产业应用，2022
6. 凯爱瑞x食研汇，女性营养白皮书，2023
7. Innova数据库
8. 食研汇，2024老年食品白皮书，2024

 

唯铂莱：双轮驱动未来，创新引领发展

唯铂莱公司在2024年实现了显著增长，业绩较去年翻番，尤其在拓展国际市场和产品创新方面表现突出。公司CEO陶福平分享了唯铂莱面对外部挑战时的应对策略，以及他对行业未来发展的洞察。

 

唯铂莱公司CEO陶福平

■ 2024年业绩表现与国内外挑战
陶福平在回顾2024年的成绩时，强调了出海业务对公司战略的关键作用。他同时分享了唯铂莱在产品创新方面的突破——成功申请并获得“榄青素”作为抗氧化剂食品添加剂的国家新原料批文，并成为国内首家获得“榄青素”生产许可证的企业。这一成就证明了公司在技术研发和质量控制方面的领先地位，也为唯铂莱在市场竞争中抢占先机，树立品牌形象并提升市场份额。

尽管唯铂莱在2024年取得了不俗成绩，“但外部环境带来的挑战依然存在。”陶福平特别指出，“国际市场的贸易壁垒，尤其是欧美国家可能施加的新关税政策，或将对公司产品出口产生较大影响。”为此，唯铂莱采取了加大对“一带一路”沿线国家的市场拓展的策略，以降低对欧美市场的依赖。

国内市场的竞争也日益激烈。陶福平用“内卷”来形容当前的行业现状，表示市场中的竞争愈加白热化。为了应对这一挑战，唯铂莱将采取两大策略：一是加大创新力度，不断推出具有技术优势的新产品，提升现有产品的市场竞争力；二是积极拓展国际市场，借助双轮驱动战略形成国际国内相互补充的业务模式，提升整体市场竞争力。

■ 把握趋势，展望未来
展望2025年及未来的发展，陶福平认为，消费升级正在推动食品行业进入全面变革的阶段，主要体现在以下几方面：

1）消费需求升级：健康与功能性食品迎来增长
陶福平认为，在消费端，健康、营养和功能性正成为消费者选择的核心诉求。“低糖、低脂、低盐、高蛋白等健康食品，以及具有增强免疫力、抗氧化、运动修复、改善睡眠等健康益处的食品将迎来快速增长期。”过去五年健康食品市场规模已从500亿元增长至1000亿元，预计未来五年将保持15%-20%的年均增速，市场前景广阔。

这一趋势催生了企业在产品创新上加大投入。陶福平指出，未来，传统食品的创新升级将与新功能、新口味和新形式的产品开发相结合，进而推动健康食品、功能性食品和绿色食品等新品类的蓬勃发展。

2）品牌建设与供应链优化：提升竞争力
数据显示，品牌忠诚度高的消费者重复购买率可达60%以上，而品牌知名度每提升10%，市场份额有望提升3%-5%。“为此，提升企业品牌意识，打造具有独特定位、文化内涵和鲜明个性的品牌形象，将更好的增强消费者的忠诚度与喜爱度，为其提供更多功能性和情绪价值。

供应链方面，陶福平认为，绿色低碳生产将成为企业的必然选择，从原料采购到物流包装，企业将更加注重环境友好。同时，借助物联网、大数据等技术，企业将推动供应链的数字化转型和智能化管理，提高运营效率、降低成本与风险。

3）技术创新：合成生物学驱动行业未来
最后，陶福平特别强调了合成生物学技术的广阔前景。他表示，消费者对健康食品不断增长的需求将进一步推动代糖、抗氧化等功能性原料的广泛应用。这项技术能够优化食品配料的营养成分和功能特性，生产出更符合人体健康需求的高营养和具有独特功能的食品配料，且具有成本低、纯度高、适合大规模生产和绿色环保等特点，将成为推动食品配料发展的新趋势。

中创益科：以创新驱动益生菌产业个性化发展

2024年，中创益科（上海）生物科技有限公司益生菌业务整体运营情况良好，销售额和市场份额持续增长，尤其是在益生菌饮品和益生菌固体饮料领域，表现尤为突出。公司创始人兼总经理李佳栋对此表示：“尽管行业整体运营良好，但激烈的市场竞争和价格压力也为公司带来挑战。”他指出，益生菌行业需要大量研发投入，过低的价格会对企业长远发展产生不利影响。此外，外部环境中，市场竞争的加剧、消费者需求的多样化、原材料价格的波动以及政策法规的调整都是不可忽视的影响因素。

 

中创益科（上海）生物科技有限公司创始人兼总经理李佳栋

对于未来几年中国食品饮料行业的发展趋势，李佳栋认为，健康、营养和个性化需求将成为行业主流。细分领域方面，益生菌、植物基饮品以及低糖低脂产品等将迎来快速增长。尤其是益生菌发酵技术、生物酶技术以及基因编辑技术等创新技术将为行业带来深刻变化。他提到，随着消费者对健康的关注度不断提高，益生元、膳食纤维和植物蛋白等健康配料将成为市场上的热门选择。

为应对这些趋势，中创益科计划在2025年推出更多符合消费者需求的益生菌产品，包括针对特定人群的定制化益生菌产品，以及益生菌与其他健康成分的复合产品。李佳栋强调，公司未来还将加大研发投入，提升产品的竞争力，并考虑扩展生产基地、优化生产线，以更好地满足市场需求。

对于未来发展，他特别指出：“中创益科将计划与下游食品生产商及研发机构建立更深入的合作，共同开发新品、提升产品品质，并推动行业技术进步。希望通过资源共享与优势互补助力行业健康发展。”

李佳栋还从政策层面提出了一些期望。他希望政府能够出台更加规范的益生菌产品质量标准，提升市场准入门槛；进一步完善益生菌产品标签标识规范，保障消费者的知情权；并加大对企业研发创新的支持，鼓励更多的资金扶持进入该领域。他最后强调有关部门应加强行业监管，打击虚假宣传和不良竞争行为，以此保障行业的健康发展。

 

来源：荣格-《 国际食品加工及包装商情》

原创声明：
本站所有原创内容未经允许，禁止任何网站、微信公众号等平台等机构转载、摘抄，否则荣格工业传媒保留追责权利。任何此前未经允许，已经转载本站原创文章的平台，请立即删除相关文章。