港科大研发AI增强3D食品打印技术，推动个性化营养发展

近日，香港科技大学跨学科系统与设计学部开发出一项AI辅助的3D食品打印技术，可在打印过程中即时加热淀粉类食材，实现了红外加热与挤出式打印同步进行。相比传统3D打印后仍需烹饪的方式，该技术能有效保持食材形状与品质，降低微生物污染风险，并提升食品的外观与制作效率。

该系统配备生成式算法和Python脚本，可绘制复杂食物图案，降低操作门槛，助力3D打印食品向个性化营养方向拓展。例如在老人护理机构或公共厨房中，可满足吞咽困难人群的特定膳食需求；餐饮行业则可用此技术拓展创意料理体验。

该研究结合用户导向设计、机械工程、食品科学、化学和人工智能等多学科知识，已发表于Wiley旗下期刊《Advanced Materials》。团队计划通过研究热敏性维生素的保存和优化淀粉消化率继续改进这项技术。

由于消费者的接受程度仍然是替代食品生产的关键考虑因素，该团队未来还将开展面向儿童、医院护理人员等用户群的感官评估，提升技术落地可能性。此外，餐饮行业亦在探索用3D打印模拟传统肉类口感的潜力，例如Steakholder Foods设立展示中心，现场演示肉类与海鲜替代品的打印过程，以促进设备销售。