消费者偏好的关键:口味、质地、健康和可持续

如今的消费者已经不满足于从食品中获得最基础的营养，他们希望通过食品和饮料获得更多的附加价值。以下是推动食品和饮料行业发展的四个消费者偏好的关键因素。

口味

口味一直都是最重要的。消费者在购买食品时仍然更看重口味，而不是其他任何的产品特性。

Innova数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素，有消费者表示，与产品配料表相比，会更关注口感体验。65%的消费者在寻找更好的产品口味，42%的受访消费者认为植物性食品和饮料味道“平淡无味”。

质地

质地在各种应用中越来越重要，它是味觉的重要“影响因素”，也是整个感官体验的重要组成部分。这体现在新一代植物性乳制品、肉类和鱼类替代品中。

研究发现，43%的不吃乳制品替代品的人表示，之所以不吃乳制品替代品，是因为他们不喜欢这些产品的质地或味道。

健康

消费者对于健康的渴求从来都不会让人失望，近年来积极健康已经成为主流趋势。

研究显示，60%的消费者现在正在积极地寻求在他们购买的产品中添加维生素和营养物质，加强营养的时代已经到来，“天然无添加”成为消费者选购健康饮品的主要原因。66%的全球消费者现在希望通过减少糖摄入量来改善他们的饮食。

环保

环保可持续的健康理念已经开始在渗透到各行各业，食品饮料行业也不例外。对于新一代的消费者以及产品来说，可持续性正具有新的意义。大约60%的消费者表示，他们购买的食品是以环保可持续的方式生产的。54%的消费者会寻求具有环境影响认证的产品，消费者阅读产品标签不再只是为了了解产品的成分。近四分之三(74%)的消费者愿意为可持续包装支付更多的钱。大多数消费者认为自己“有环保意识”，超过三分之二的消费者认为环保、可回收包装很重要。