ChickP 推出用于无奶咖啡师饮料的植物奶替代品

食品科技初创公司ChickP推出了为时尚的乳品替代咖啡师式咖啡饮料定制的鹰嘴豆蛋白。

该公司开发了一种基于鹰嘴豆的牛奶类似物的先进原型。这种用于咖啡的植物奶精展示了ChickP纯蛋白的多功能性，此前它作为素食蛋黄酱的鸡蛋替代物表现出色。

该解决方案旨在为替代乳制品领域的食品配方师提供服务，以创造令人喜欢的牛奶类似物，专门用于咖啡等奶油饮料。

用植物基产品准确地重现牛奶类似物的味道、质地和营养价值，会带来重大挑战。市场上的许多植物蛋白有苦味或异味，蛋白质含量低，有颗粒质感。即使使用多种掩蔽剂、添加糖或风味调节剂，其结果也缺乏真正的奶油牛奶的外观和感官特征。此外，标签上长长的成分清单对消费者来说可能是负面的。

ChickP公司首席执行官Liat Lachish Levy表示，"基于植物的咖啡师饮料提出了新的挑战。消费者希望得到一种全面的、更适合自己的、但味道十足的体验。我们的技术专家充分利用我们新的最先进的应用实验室，克服感官和技术上的挑战，为完美的卡布奇诺创造出奶油般的无奶'牛奶'"。

高发泡，光滑质感

鹰嘴豆是优质蛋白质的丰富来源。ChickP公司的知识产权保护技术可以提取这种纯蛋白质，同时去除苦味和许多非营养因素。由此产生的成分具有中性风味，减少了最终产品中对糖或风味添加剂的需求，并使饮料配方人员能够显著缩短成分列表，以提供全天然产品。

此外，由于其高溶解度和光滑的结构，它具有优良的发泡性能。这种以植物为基础的咖啡师牛奶含有3%的蛋白质。现有的蔬菜咖啡产品通常含有不到1%的蛋白质。

“消费者在寻找植物性牛奶，但他们也要求更好的味道和口感，”ChickP的应用经理Maor Dahan指出。“我们的鹰嘴豆S930和G910分离物是最精炼的蛋白质形式，具有匹配食品和饮料应用的颜色、风味和功能特性的优势。这种蛋白质具有很好的溶解性，在广泛的ph值范围内表现出优良的水分散特性。它具有低粘度和最佳风味。”鹰嘴豆没有被列为过敏原，也不是转基因的。

整体奶油牛奶替代品

根据 The Good Food Institute 的数据，的数据，无乳牛奶占美国市场植物性食品销售额增长的35%，年销售额为25亿美元。植物性牛奶的销售额在过去一年增长了20%，在过去两年增长了27%。

植物性牛奶是家庭尝试植物性产品的主要切入点。由于世界上约有四分之三的人口对乳糖敏感或不耐受，ChickP的无乳牛奶使他们，以及关心动物福利的消费者，享受一杯完美的丝滑微泡沫卡布奇诺或拿铁。

ChickP将在首届IFT博览会的创业馆S4286-M展台展出，欢迎莅临并品尝美味的ChickP应用，如乳清蛋白样粉和运动营养棒。