《中国食品工业减盐指南》研讨会召开 探讨减盐科学技术与实践

由中国营养学会主办、中营惠营养健康研究院承办、安琪酵母股份有限公司支持的2022年《中国食品工业减盐指南》实践研讨会于8月25日在京召开。国家卫健委、工信部相关司处的领导，营养和食品领域专家学者，食品产业界研发、技术法规、产品应用及媒体代表立足我国国情和维护人民健康的迫切需要，从产业发展现状和创新发展需求出发，深入交流探讨了减盐的科学技术和实践，以期推进食品企业积极行动。

目前，中国人的盐摄入量普遍超标，《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国成年居民平均每天烹调盐摄入量为9.3克，远远超过了推荐量5克的标准。高盐能增加高血压的发病风险，可增加脑卒中、胃癌、全因死亡的发病风险。中国营养学会副理事长杨晓光教授回顾了中国营养学会在推进减盐方面开展的指南/标准制修订、政策推动、公众科普教育、科学研究、产业互动、技术集成创新案例宣传等方面的系统工作和阶段成效。他说，食品工业减盐实践研讨会是以《中国食品工业减盐指南》出版为契机而举办的专题会议论坛，经过4年积累，已成为国内减盐工作的品牌性交流平台，聚集了专家、行业、媒体等各界力量，是国内探讨和交流减盐工作阶段成效、新技术应用效果的风向标会议。未来，将继续汇集营养、食品、经济、传播等专业和产业力量，以科学研究和技术创新为基础，与科技界、工业界、媒体等各界持续推进“三减”工作及其成效。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司食品营养处处长徐娇表示，健康中国2030规划纲要和国民营养计划均明确，到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%，2019年国务院办公室印发实施健康中国意见，位列第二的合理膳食行动明确要求：鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准，推进食品营养健康标准。徐娇说：“食品工业是实现减盐目标的重要途径和载体，希望本次研讨会立足我国国情和维护人民群众健康的迫切需要，从产业创新以及发展需求出发，共同交流、探讨减盐的科学技术与实践，推进食品企业主动设立减盐目标并积极行动起来，以人民群众健康需求为导向，促进产业高质量发展，为践行健康中国建设作出应有贡献。”

因为加工工艺、口感、食品保质期等诸多现实因素，食品中减盐面临诸多技术挑战，调味料、加工肉制品、方便面等品类对减盐技术和方案需求迫切。实现低盐与食品美味平衡成为食品企业减盐中关注的焦点和共同的目标。会上，来自安琪酵母、奇华顿、烟台欣和、涪陵榨菜等企业代表分享了企业在减盐技术创新以及相应技术应用的成效：比如酵母抽提物能在低盐情况下，保持食品原有风味不减弱，同时用于低钠盐中能掩盖钾盐、镁盐的金属味或苦味。

安琪酵母股份有限公司副总经理王悉山表示，安琪酵母股份有限公司将继续在中国营养学会的支持指导下，进一步发挥抽提物减盐的优势，为食品调味品行业提供减盐不减味的解决方案，与各兄弟企业、高校、科研院所、行业协会一起，共同推进食品工业减盐行动。