帝斯曼推出全新植物基奶酪产品组合

荷兰皇家帝斯曼近期宣布推出全新植物基奶酪产品组合，该组合汇集了帝斯曼广泛的解决方案和丰富的专业知识，能帮助生产商解决植物基奶酪在风味、质构和健康方面的生产挑战。

新组合使用了帝斯曼收购的First Choice Ingredients所生产的乳品类香精和浓缩物，同时采用质构、营养和颜色解决方案，助力生产商开发正宗的乳制品风味体验。新组合打造的植物基替代品能够更准确地复制消费者喜爱的传统奶酪产品特性，如高达干酪片和切达干酪片、马苏里拉奶酪碎、帕马森干酪和奶油干酪。

植物基奶酪再升级

利用植物基市场的发展势头，创造出上乘的奶酪替代品以吸引全素食主义者和半素食主义者，对品牌而言将是一个极为重要的机遇。植物基奶酪行业目前正飞速发展，其零售价值每年增长约9%。该行业的稳定增长引起一众传统乳制品和专业植物品牌的高度关注，仅2021年就有388种植物基奶酪陆续推出。

但在打造植物基奶酪时，生产商往往会遇到配方上的挑战，导致产品缺乏典型的复杂、强烈和独特的乳制品风味、香气和质构特征，而这正是消费者希望植物基替代品所具备的特性。对品牌而言，要想在这一不断发展的行业中脱颖而出并取得成功，就必须克服这些配方上的挑战，为消费者提供与传统乳制品别无二致的产品。那么，首先要解决的问题就是风味和质构。

帝斯曼植物基奶酪产品组合得益于公司在传统乳制品领域100多年的专业知识积累。帝斯曼凭借其在乳制品配料方面的创新历史，结合其对消费者对奶酪品质偏好的理解，再加上其技术和应用知识，能够帮助生产商更好地满足消费者期望。

风味至上的配方

帝斯曼的新产品组合通过四个步骤使产品风味的复杂性更具层次感。首先，鉴于原材料的异味可能会盖过传统奶酪的味道，可使用掩蔽剂来对其进行掩盖。其次，使用酵母提取物构建基础味道。完成这一步骤并掩盖了异味后，使用反应香精可产生典型的乳酸味，从而形成独特的乳制品风味特征。最后，植物基奶酪特定的头香就具备了其所需的强烈、复杂的乳制品风味。

使用酵母提取物、掩蔽剂、反应香精和头香，使产品同时具备了咸、鲜两大标志性风味，这也意味着配方中仅需少量的盐。

柔软、可切片、易融化和可切碎的奶酪

结冷胶、凝胶、果胶及其复配是帝斯曼新植物基奶酪产品组合的第二大关键支柱，能够助力生产商在产品中打造出令人难以拒绝的质构和口感。结冷胶的功能性质非常适合用于改善植物基奶酪的质构，包括柔软有韧性的马苏里拉奶酪和短成熟期的高达干酪，以及硬脆的帕马森干酪。通过使用专利技术和结冷胶，再加上应用的淀粉和蛋白质，可提高植物基奶酪片和奶酪碎的质量及其质构和口感。

有助于弥补营养差距

与乳制品奶酪相比，植物基奶酪的维生素、矿物质和蛋白质含量通常较低。而帝斯曼的维生素和矿物质营养预混料有助于弥补这一差距，使生产商能够将维生素A、B2和B12等微量营养素以及钙、碘、硒和锌，这些传统乳制品中普遍存在的营养素纳入其中。

逼真的视觉吸引力

消费者希望他们的植物基替代品在形状和颜色上与相应的乳制品别无二致。帝斯曼的β-胡萝卜素解决方案为植物基奶酪增加了逼真的颜色。根据植物基奶酪的品种，可以配制从黄色到橙色的颜色解决方案，为产品带来更加强烈的视觉吸引力。

帝斯曼奶酪业务总监Andre de Haan表示：“这种新植物基奶酪产品组合可以真真切切地帮助生产商取悦当今口味挑剔的消费者。他们对于植物基替代品提出了更多的要求，而直到现在，在植物基奶酪中还原乳制品奶酪独特的口味与质构，对生产商而言仍然是一个重大的挑战。看到消费者对我们的植物基奶酪、马苏里拉奶酪、高达干酪和帕马森干酪的热烈反应，这非常令人鼓舞。我们的客户对于我们产品口味的平衡以及我们复制传统奶酪质构的准确性一直以来都印象深刻。现在我们正在展望下一步，希望帮助品牌和产品进一步发展。我们的团队正在利用我们传统乳制品的专业知识，努力为更多品种的植物基奶酪制定解决方案，同时改善其营养状况，使其更加接近传统乳制品。”