以色列初创企业Steakholder Foods开发出3D打印牛肉

最近，以色列一家初创企业（Steakholder Foods） 推出新品“Omakase Beef Morsels”，一种用“培养肉”3D打印而成的牛肉。（注：Omakase：一种日料烹饪方式，没有固定菜单，由主厨根据食材决定菜品和价格，“おまかせ”在日语中是“交给您了”的意思。）

这款肉的灵感来源是日本和牛，后者以大理石花纹著称，价格昂贵。

该企业称其通过尖端的生物融合技术，与3D打印工程师和细胞生物学家通力合作，打造出了这款具有漂亮大理石纹的3D打印牛肉。

3D打印肉的诞生

伴着阵阵规律的“打印”声，托盘在装有红、白两色“墨水”的喷头间来回移动，丝丝缕缕的牛肉雏形由此诞生。无论是肥瘦、形状还是口感，都可以在程序上预先调整相应参数，实现个性化制作。

“培养肉”（cultured meat），又称“细胞培养肉”，以动物干细胞为基础，人工培育而成。首先要挑选肉质鲜美、适合量产的目标动物，提取干细胞。再将干细胞放入高营养培养液中，进行增殖。

增殖到一定数量后，干细胞会分化成肌肉细胞和脂肪细胞，也就是3D打印所需要的红、白“墨水”。“培养肉”新鲜出炉后，可以做成汉堡、牛排，甚至肉糕。

图源：Steakholder Foods

为什么要3D打印肉

3D打印肉的卖相看似不错，可难免有人质疑：这种费时费力高成本的产品，有推广的必要吗？研究人员给出了环保方面的答案：比起传统的肉类生产，培养肉能够减少对环境的恶劣影响。

图源：Metro

2019年，牛津大学一项报告显示，相较于传统生产方式，由组织工程技术制作的“培养肉”可以降低96%的温室气体排放，降低45%的能源、99%的土地资源和96%的水资源消耗。此外，培养肉还能减少畜牧和屠宰，有助于维护动物的权利和健康。

无论如何，3D打印肉是科技进步的体现。不过，消费者是否接受并愿意尝试这种新生事物，可能还尚需时日。