盘点“2022年欧洲食品配料展”创新奖获奖技术

在法国巴黎举办的食品配料创新奖（Fi Innovation Awards）中，一批最新的食品技术、高功能健康成分、感官体验、制造技术脱颖而出，成为大会的焦点。该奖项也是2022年欧洲食品配料展（Fi Europe）的组成部分。

感官创新奖

基于多年的研发、感官数据和洞察，嘉吉公司的新品牌Gerkens的Sweety可可粉摘得本届Fi Innovation Awards的感官创新奖。

Sweety由两种可可粉组成，其苦味较低，但仍保持“浓郁且平衡的巧克力味”，产品中的甜味更加明显，因此所需的糖分可以适当减少。Gerkens公司商务及市场经理Ellie Nikolova告诉FoodIngredientsFirst：“加入Sweety可可粉可以减少30%的糖分使用，以自然的方式实现减糖。”

图：Gerkens

植物基创新奖

在植物基创新奖的角逐中，Bunge公司的PurePro豌豆和蚕豆蛋白原料胜出。由PurePro制成素食奶酪，其口味更地道，切片效率更高，在制作烤奶酪时表现出更高的融化能力和浓稠的口感。

Bunge公司全球营销和产品管理高级总监Mark Stavro告诉FoodIngredientsFirst：“PurePro蛋白原料为创造更好的素食奶酪而研发，它具有更强的融化能力和更好的质地。”

每份由PurePro制成的素食奶酪含有2克蛋白质。据介绍，普通的素食奶酪的蛋白质含量很低，几乎为零（对比乳制品奶酪的蛋白质含量，约为6克/份），导致素食奶酪在烤奶酪产品中的表现普遍不理想。

食品技术创新奖

食品技术创新奖授予了Sweegen公司用于生产Bestevia Rebaudioside M的新型生物转化技术。近年欧洲食品行业一项重大的挑战是制作低糖或零糖产品，并保证口感和消费者体验。2021年7月，Sweegen公司通过生物转化专利技术生产的Bestevia Reb M获得欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）批准，成为第一个在欧洲市场使用的由新生产技术生产的甜菊糖成分。

“这项技术结合了目前市场的两大趋势，即减糖和食品的天然性。它充分考虑了客户和消费者的需求，并能使减糖生产规模化，向全球市场推广。”Sweegen公司全球营销主管Sally Aaron说道。

健康创新奖

Limagrain原料公司因其推出的Lifywheat小麦粉获得了健康创新奖。LifyWheat小麦粉的“纤维含量是标准小麦粉的十倍”，且“这些纤维中的80%是抗性淀粉”。

“这一殊荣是对我们长达二十年研究的认可，”该公司的商务开拓人员Anne Lionnet告诉FoodIngredientsFirst。“我们正在欧洲推广这种高纤维小麦，也是抗性淀粉，它将改善一些公共卫生问题，如糖尿病等。还将帮助降低血糖，并作用于肠道内的微生物群，产生益生元效应。”

LifyWheat小麦粉将作为一种多用途配料推向市场，可用于各种产品，包括面包、面食和饼干等。

可持续创新奖

Olam食品原料公司凭借其Cocoa Compass 项目获得该奖。Cocoa Compass项目涉及该公司在九个国家的可可供应链，以确保所有获得的可可均直接来自农场、农民团体或合作社，实现可可原料100%可追溯，消除童工问题，提升可可供应链的透明度。

“我们的团队为Cocoa Compass项目付出了巨大的努力，我们与客户分享项目的数据及各项指标。”Olam公司全球传播主管Nicky Barber表示，“我们在各个生产地都有庞大的工作团队，他们与农民密切合作，帮助他们提高生活，保护当地环境，并通过教育发展社区繁荣。”