新型食品粘合剂可优化烤肉的生产

Loryma开发了一款经清真认证的小麦基食品粘合剂，它能赋予切片和碎肉制品所需的切割强度和稳定性。这种特殊的食品粘合剂主要由小麦淀粉和小麦蛋白构成，由于具有优异的冻融稳定性，能使重量损失最小化，从而有望成为大豆基粘合剂的高性能替代品。

小麦淀粉使粘合剂具有很高的水结合能力，小麦蛋白质(也称为面筋)能优化和稳定质地。此外，这一成分不会影响肉类风味，它在食品生产过程中可以常规方式添加。Loryma的研发主管Norbert Klein评论说:“基于小麦的功能特性，从某种程度上讲，小麦至少和大豆同样适用。由于近几个月普遍上涨的原料成本，以及欧洲农业地区更易获得小麦，这款新品仍然具有成本效益。”