压力管理：乳制品新机遇

一直以来，消费者都十分注重卫生与健康。然而，新冠肺炎疫情及其带来的挑战使消费者加速关注整体健康问题。人们越发认识到了在当前的新常态中，心理健康和身体健康对处理压力和焦虑问题有着十分重要的作用。

世界各地的消费者，不论年龄，不论性别，都在追求一种更加全面的健康方式，他们尤其将大脑健康、情感健康、压力管理和压力排减日益视为健康的首要任务。在韩国，66%的成年互联网用户正在积极寻找各种减压方法；同样，在美国，45% 的消费者正逐渐重视心理健康问题。

与此同时，消费者越来越意识到睡眠、放松以及压力三者之间的关系，43% 的美国成年人将睡眠缺乏归咎于压力太大。

消费者认识到营养与压力之间的联系在新的整体健康模式之下，消费者关注的重点从治疗转移到预防。更多的人开始下意识地养成某种习惯，例如锻炼、冥想，或者去积极寻求实现预期结果的解决方案。越来越多的科学事实表明饮食对心理健康和身体健康有着同等重要的作用，因而消费者开始利用饮食进行压力管理，提高睡眠和注意力。事实上，42% 的年龄在25-34 岁的英国人愿意利用饮食改善心情，一半以上的美国人也曾尝试过功能型食品和饮料，或者对其十分感兴趣，这些功能型食品和饮料可以来帮助提升睡眠质量，或帮助消费者获得放松。

当代快节奏的生活与人们保持健康的期望背道而驰，人们也越来越了解平衡饮食的重要作用，开始每天为了自己的整体健康而积极寻求营养解决方案，而非利用传统的药物和药品。事实已经证明一些食品种类有利于消费者的心理健康，但是，在饮食习惯、肠道微生物群和大脑功能的关系上，人们的兴趣依旧在增长。

最近的研究强有力地证明了肠道微生物群在支持大脑活动和减少炎症和压力方面的作用，而饮食则被认为是最重要的因素之一。有些营养丰富的食物可以对身体的脑肠轴产生积极影响，随着人们对这些知识的了解加深，这类食物将面临新的市场机遇。

推动新产品开发，关注压力管理和认知表现

随着压力管理成为人们关注的焦点，食品和饮料生产商围绕认知表现和情感增强在捕捉消费者需求方面占据了独特地位。

据此，乳制食品和饮品可将自身定位为功能型解决方案，不仅满足人们的身体需求，还可以满足人们整个生命周期中的认知健康需求。

在全球乳制品品类中，认知健康的概念一直未被充分发掘，仅在12% 的产品发行中提及过“功能型”，在不到1% 的产品发行中强调过大脑和神经系统相关功能。然而，新的科学证据表明某些乳制品成分可以改善情绪和整体心理健康。某些益生菌有益于调节常见心理健康状况。具体而言，研究发现乳制品中的益生菌菌株（包括Fonterra 产品中的鼠李糖乳杆菌HN001（LactoB HN001TM））可以减轻女性产后抑郁和焦虑。

同时，其他乳制品成分也可以帮助成年人进行压力管理。磷脂是我们大脑的基本组成部分，会随着年龄的增长而下降，从而可能会影响认知功能，如心理能量、注意力和专注度。膳食牛奶磷脂经过人体消化后可以补充这种下降，并且可以通过调节神经系统，帮助人们保持专注和积极，以此来管理压力带来的影响。

随着乳制品的益处变得越来越广为人知，品牌可以将其视为区别点，以此满足消费者对有益心理健康的、天然、科学成分的需求。

通过突出这些健康益处，可以将产品品类的市场进行扩展，吸引更多的受众。现有产品主要针对成年人，帮助他们健康、积极地面对老龄化问题，而乳制品企业可以考虑将青少年视为主要受众，青少年在处理日常压力和促进大脑发育中可能需要更多的帮助。

零食：新兴的增长品类

在新冠肺炎以前，功能型零食是增长最快的产品品类之一，根据过去一年中观察到的消费者偏好的变化，这一上升轨迹预计将继续向前发展。疫情打乱了消费者的吃零食习惯，居家吃零食的消费者快速增长，而日常生活中的一些外出场合，例如冲动外出或者外出消费，则被取消了。

除了饱腹和满足口欲，消费者现在逐渐用零食来管理压力和压力对心理健康带来的影响。疫情之前，零食棒在忙碌的消费者群体中很受欢迎。随着生活进入新常态，这类零食持续为消费者提供便利，英国56% 的零食食用者称，零食可以使他们从众多责任中获得放松。

虽然当前健康零食的主导部分是植物、维生素和矿物质，但随着人们寻求可识别、值得信赖、科学高效、标签清晰、健康舒适的解决方案，乳制品成分可以发挥作用。

企业在选择产品配方时可以更加注重心理健康，例如，将乳制品与其他原料，例如薰衣草、甘菊、香蜂叶、茶氨酸以及适应原结合。

然而，除了传统的零食棒和酸奶，产品依旧有创新空间。近日，冰激凌品牌开始在产品中加入纤维成分，还使用益生菌促进肠道健康，使这些零食更加吸引儿童。此外，即饮（RTD）营养品除体重管理和提供营养之外，还有其他益处。在美国，年龄在18 到34 岁的妇女对含有减压排燥配方、有助睡眠的营养型饮品非常感兴趣。这表明当消费者选择日常生活中的食品和饮料时，他们会考虑压力、情绪和睡眠这三个因素。

对食品和饮料行业有何意味

当消费者面对压力的时候，他们更愿意通过吃零食寻求慰藉，但很少有产品强调自己的减压和助眠功能，食品和饮料企业可以抓住市场的这一空白。

尤其是乳制品可以成为一种新型零食，对所有消费者的压力、认知表现、情绪等提供诸多益处。显而易见，职场人士是这种具有放松功能产品的主要受众，但乳制品可以面向高中和大学生，这类消费者群体需要面对学业生活中的日常压力，例如考试以及其他年轻时期的情绪问题。

展望未来

世界开始进入新常态，消费者维持健康的方式也会发生剧烈变化，一些趋势仍将保持。食品的下一个前沿领域将会是围绕健康和科学的解决方案提升认知健康。在此背景下，制造商和品牌可以通过突出自身的营养功效，在功能型成分（如乳制品）和大脑健康、心理状况、情绪和放松之间建立联系。益生菌和牛奶磷脂等特殊成分也可以在产品配方中发挥更大的作用，以满足新的需求。

来源：荣格-《国际食品加工及包装商情》

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