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创新引擎助推食品产业加速升级

来源:荣格-《国际食品加工及包装商情》 发布时间:2021-08-30 1784
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——2021食品饮料行业荣格技术创新奖获奖技术综述(一)

2021 食品饮料行业荣格技术创新奖——获奖名单
Winner List - 2021 Food & Beverage Industry Ringier Technology Innovation Awards

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近几年,我国食品工业正处于不断调整优化、转型升级的进程中。随着中国居民可支配收入的提高以及生活方式的改变,他们对食品的需求日趋多元化、对品质要求更严苛。为此,食品行业正从对规模效益的竞争,转向对创新产品和健康价值的提升。


由荣格工业传媒有限公司主办的“食品饮料工业荣格技术创新奖”,自创立以来便专注于技术创新,通过对提高生产效率和经济效益、对可持续发展作出贡献的创新产品和技术进行鼓励与表彰,来帮助推动业界的创新。此次,在经过专家评审委员会的评选,并参考读者的网络投票和微信投票,最终有28个产品获得“创新奖”称号。在接下来的几期杂志中,我们将就获奖产品进行全面的报道。


食品饮料配料类


1.1调味型配料
森馨:Microfine
开发背景:以往,需要获得最佳的色彩表现,粉末食品会使用色淀着色,色淀是一系列人工色素,能带来丰富的色彩,但因其功能性原理,含有可能导致阿尔兹海默症的AL铝元素,此外,是否使用人工合成或天然成分作为原料,正在逐步成为一部分具有高度健康意识的消费者在选择食品时的先决条件。在巧克力着色方面,虽然已有安全和天然的油溶性色素方案,但巧克力具有高含量的脂肪,脂肪是一种油脂,因油脂的流动性,造成使用了天然油溶色素的巧克力其色彩有不可避免的迁移特性,尤其在一些需要多重色彩进行表现的巧克力拼接产品上,这个弱点对于产品商品化是致命性的。


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创新关键点:1)天然来源;2)在粉末产品中均匀着色;3)在溶液中能呈现明亮色调;4)多种色彩可供选择;5)产品性能稳定;6)不含铝元素;7)不含胭脂虫红。
评委点评:1)使用天然色粉取代化学合成的色淀染料;2)色粉颗粒细腻,易于着色均匀;3)色调明亮,多种色彩可供选择。4)符合天然和健康理念,为食品赋予感官优化,具有较好的创新性和应用前景。

阿泽雷斯国际贸易(上海)有限公司:热情美西酒花香精 46-399
开发背景:随着近年来精酿啤酒的日益流行,啤酒和饮料风味不断融合。精酿啤酒借鉴了越来越多饮料特色的风味,同时,饮料也可以借鉴原本仅存在于啤酒中的酒花风味以丰富其风味口感。传统的酒花风味只能通过啤酒酿造过程方可得以体现,长期以来限制了其应用领域的拓宽。凯斯克公司依托其四十年来对酒花风味的了解和研究,采用独特的分馏复配技术,开发出极具特色的水溶性干酒花风味产品,极大地拓展了酒花在其他水相体系中的应用,为酒花风味在啤酒以外的饮料中的推广打下坚实基础。


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创新关键点:该产品独特的酒花风味是饮料中非常少见的风味,该风味在饮料中的应用,可以极大地丰富饮料产品的风味口感。同时,也可以加强啤酒和饮料产品的风味融合,开发具有啤酒风味特点的饮料产品。
评委点评:采用独特的分馏复配技术,开发出极具特色的水溶性干酒花风味产品,极大地拓展了酒花在其他水相体系中的应用,为酒花风味在啤酒以外的饮料中的推广打下坚实基础。通过创新工艺,能让酒香与更多人群相遇。

1.2创新美颜配方
华熙生物科技股份有限公司:UltraHA® 透明质酸钠
开发背景:口服透明质酸的尝试兴起于海外。透明质酸被应用于关节保护的保健品中以及软糖、饮料等普通食品中。由于口服透明质酸,能够提高人体内的透明质酸含量,改善人体机能。因此,这一功能得到了海外消费者的推崇,在日本、美国,英国、加拿大、捷克、巴西、韩国等国家已有多款含透明质酸的保健食品和普通食品上市。日本有161种食品中都含有透明质酸,POLA、DHC、资生堂等知名化妆品牌也陆续推出自有口服美容品,透明质酸食品成为一片尤为广阔的蓝海。


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创新关键点:2013年,华熙生物向原卫生部递交透明质酸钠的行政许可申请,尝试将透明质酸的应用范围从“保健食品”向“普通食品”跨越。为了验证透明质酸的安全性,需要提供样品监测报告、安全性评估报告、国外使用情况总结、使用量情况总结上的层层上报。从2013年到2018年,新食品材料申报历经5次提报,2次驳回,3次延期审批,一次次抱有希望,带来的却是一次又一次的失望。经历疫情过后,华熙生物的申报之路再起征程,安全性评估报告是审核通过的关键步骤,外文文献需全文翻译或提供摘要翻译,食用和使用情况、毒理学资料、卫生学检验报告等资料,工作小组仅用一周的时间就完成了。终于,2021年1月7日,国家卫健委发布相关公告,批准由华熙生物申报的透明质酸钠UltraHA®为新食品原料,可应用于普通食品添加,这意味着我国透明质酸终端食品市场得到进一步放开,透明质酸将惠及更多国人健康。
评委点评:将广为人知的化妆原料引入到食品领域,符合健康概念,吃出来的美丽,具有开创性。

1.3创新体重控制配方
微康益生菌(苏州)股份有限公司:植物乳杆菌Lp90
开发背景:微康益生菌作为一家专业专注于益生菌产业的公司,一直致力于民族菌种的研究;根据当前的消费需求,体重管理需求的人群呈现迅猛上升的趋势,因此开发一款减脂的益生菌产品,迫在眉睫。微康益生菌的研究团队,在踏遍西北高原和西南山地地区之后,从四川成都当地居民天然发酵生产的酸萝卜中,经历数百次筛选,筛选出一株具有明显降胆固醇的效果的植物乳杆菌,并根据具体的菌株编号,将其命名为植物乳杆菌Lp90。

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创新关键点:1)专门用于减脂,减胆固醇的益生菌菌株,且获得国家发明专利授权;2)高稳定性,高活性,可以有效保证该产品在货架期内的活性,同时可以有效到达肠道发挥功能作用;3)微康自创三层包埋技术,芯层:生物膜保护促进益生菌细胞活性稳态及靶向控释作用;4)次级外层:抗氧化多肽构建生物阻氧体系,防止氧侵袭造成生物损害;5)壁层:包覆天然聚合物耐酸耐胆盐,抵御物理应力(挤压、摩擦、温度)破坏。
评委点评:植物乳杆菌Lp90分离自四川省成都金堂县石庙村酸萝卜中,具有独特的耐酸耐胆盐性能。能够抑制脂肪积累、降低胆固醇含量、调节肠道菌群和调节免疫力。目前已经获得国家发明专利。适应清真食品和素食者。


1.4创新天然/清洁标签解决方案
凯斯克:基于天然提取物的抗氧化+防腐二合一食品保鲜方案Duralox® NV-3
开发背景:随着消费者对天然、健康的需求增长,越来越多的产品开始主打“天然”、“无合成添加剂”的概念,因此用天然抗氧化剂、防腐剂替换传统合成添加剂是大势所趋。凯斯克早在 1987 年就研发出了 HERBALOX® 系列迷迭香提取物,是世界上最先提供标准化迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司。使用凯斯克天然迷迭香提取物,能够有效替代食品行业使用的传统合成抗氧化剂。由于很多食物在保存过程中会面临氧化和微生物的“双重挑战”,越来越多的厂商希望可以用一个产品实现完整的“食品保鲜解决方案”,因此凯斯克创新地将迷迭香提取物和缓冲白醋粉结合,研发出了兼具抗氧化和防腐作用的天然解决方案——Duralox® NV3。从此,生产商不仅可以让配方更简洁,还可以实现清洁标签的需求。


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创新关键点:1)该产品用迷迭香提取物和缓冲白醋粉复配,实现了“抗氧化+防腐”的二合一天然解决方案,使企业可以实现“简化配方,清洁标签”的需求。2)凯斯克迷迭香提取物采用了特殊的脱风味处理,在更低的草本风味下,实现同样高效的抗氧化功能。对于一些风味敏感的场合,Duralox® NV3 有独特优势。3)该产品创新性地采用了缓冲白醋粉,通常添加剂量下不会影响食品的pH值,也不会带来酸味和异味。
评委点评:该产品用迷迭香提取物和缓冲白醋粉复配,实现了“抗氧化+防腐”的二合一天然解决方案,解决生鲜食品的抗氧化和防腐二大问题。创新组合使得1+1>2,另外还具有天然、清洁标签的概念。

1.5创新健康老龄化配方
大连普瑞康生物技术有限公司:雪莲培养物
开发背景:天山雪莲为中国独有的珍稀濒危药用植物,是唯一被列进中国药典的雪莲品种,自古就有“百草之王、药中极品”之美誉。

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创新关键点:1)细胞培养技术,用科技的力量增进健康,有效率高,显效快,安全性好;2)可调控的培养条件,充足培养,保证细胞品质更优;3)反复筛选,检测,鉴定,培养,再筛选,保证细胞有效成分含量更高;4)无虫害和病原菌培养,无重金属、农药污染,保证产品更安全;5)不间断细胞复壮,保证物种不退化。
评委点评:用植物细胞培养获得的新品与野生天山雪莲相比,药效成分含量更高,获国家科技进步二等奖。此外,该产品保持了对自然的敬畏,采用先进培育技术,给消费者不打折的健康益处。

1.6其他加工型配料
帝斯曼(中国)有限公司:MEG-3®粉剂 & Life'sTM Omega藻油
开发背景:随着降糖、减脂、零卡等健康风潮席卷食品界,消费者越来越关注食品健康,含有营养成分的烘焙产品将会在市场上更有竞争力。近年来,全世界各年龄层人群的心血管疾病病例呈现上涨趋势,Omega-3受到的关注度日益增长。Omega-3分为ALA、EPA和DHA三种类型。经过科学证明,EPA和DHA对人体最有益处,特别有利于提升心脏、大脑和视力健康,增强整体免疫力。帝斯曼凭借全球领先的研发水平和技术能力,为烘焙厂商带来Omega-3解决方案——MEG-3®粉剂及Life'sTM Omega藻油。


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创新关键点:帝斯曼MEG-3®粉剂及Life'sTM Omega藻油产品是经临床验证的天然Omega-3解决方案。MEG-3®粉剂及Life's™ OMEGA油剂用法便捷,富含有益于视力、大脑和心脏健康的不饱和脂肪酸DHA和EPA,对产品的味道、质地和外观造成的影响十分有限,可以广泛应用于百吉饼、面包、蛋糕、饼干、营养棒和玉米饼等烘焙产品。
评委点评:MEG-3®是鱼油的粉末产品,采用帝斯曼专利制粉技术DSM Powder-LocTM进行胶囊化处理。粉剂包含EPA和DHA,有助于大脑、心脏、眼睛健康,提升人体免疫力。粉剂易于操作,对最终产品的风味没有或几乎没有影响,十分适合运用于烘焙产品。

山东众山生物科技有限公司:Nutrihya®食品级透明质酸钠
开发背景:2008年5月,我国卫生部将透明质酸钠(分子量8.02×104 ~ 4.01×106)列为新资源食品即新食品原料,为透明质酸钠用于保健食品提供了原料使用依据,自此国内掀起了透明质酸钠保健食品研发热潮,主要用于增加骨密度和改善皮肤水分两方面。2020年9月,国家食品安全风险评估中心发布了《新食品原料透明质酸钠公开征求意见》,规定透明质酸钠使用范围为乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果,冷冻饮品。由于目前市场上销售的食品原料透明质酸钠大多产自日本,为了丰富国内市场,公司研制开发了分子量为8.02×104~4.01×106的透明质酸钠,将其开发为新食品原料,市场前景广阔,对于推动国民经济发展也具有不可估量的作用。


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创新关键点:透明质酸钠(HA)的生产工艺主要分为两大类,以动物组织为原料的提取法和细菌发酵法。以动物组织为原料的提取法为传统提取方法,要求这些动物组织必须是新鲜采集并经过冷冻处理。但由于这些动物组织来源困难,价格昂贵,并且产率低。山东众山的透明质酸钠(HA)生产工艺采用细菌发酵法生产透明质酸钠。以马链球菌兽疫亚种为起始菌种,蛋白胨、酵母粉、葡萄糖等物料为培养基组成原料,通过发酵生产出含有高浓度透明质酸钠的发酵液。通过乙醇沉淀,从发酵液中分离出透明质酸钠,同时除去发酵液中残留的培养基成分等杂质。将沉淀物溶解并碱解,使产品分子量降低8.02×104 ~ 4.01×106范围。然后过滤除去蛋白质等杂质,得到澄清透明的产品溶液。在洁净区进行二次沉淀、脱水、干燥,得到高纯度的透明质酸钠产品,以干品计含量不低于95.0%。我公司的生产工艺与传统工艺相比,降低了生产成本,提高了产品质量,提升了产品收率。
评委点评:本产品透明质酸钠是采用微生物发酵法生产的新食品原料,市场前景广阔。

山东百龙创园生物科技股份有限公司:抗性糊精
开发背景:抗性糊精是一种低分子水溶性膳食纤维,2008年年底由“国家公众营养改善微生态项目”确认为益生元产品。抗性糊精的平均分子量约为2000,其结构中含有大量能抵抗人体消化酶的α-1,6、α -1,2、α -1,3等葡萄糖苷键结构,在消化道中不会被消化吸收,直接进入大肠。国内外发展现状:目前,抗性糊精关键制备技术一直被英国泰莱、日本松谷、法国罗盖特等国际食品巨头所垄断,国内产品主要依靠进口,主要产品包括日本松谷的 Fibersol-2、罗盖特公司的NUTRIOSE、英国泰莱公司的Dietary Fiber。 国际上的抗性糊精生产工艺普遍采用反应釜来做,产品纯度在85%左右,制备工艺存在反应时间长、反应不够彻底、副产物较多,产品颜色深、水分活度高,分子量分布均一度差,降低了其生理功能特性,限制了产品的应用领域。


创新关键点:项目采用酸热水解方法,优化研究确定了淀粉糊精化分阶段反应工艺,提高了反应产物的聚合度(DP)均一性和抗性糊精产率,减少了色素物质的生成;将制得的水解液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥制得抗性糊精,平均DP为 6~12,pH值4.0~6.0,膳食纤维摩尔百分含量≥95%;同时进行了抗性糊精营养性评价,实现了抗性糊精在特膳食品等领域的应用。

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评委点评:产品聚合度均一性好、分子量分布均匀、流动性好,耐酸热,有很好的加工性能。
广东双骏生物科技有限公司:维生素K2
开发背景:双骏生物,创新驱动型发酵制品专家,专注肽类药物与生物发酵技术研究,是维生素K2与纳豆激酶原研企业,是中国唯一纳豆生理活性物质(纳豆激酶、天然维生素K2、γ-PGA聚谷氨酸等)生产质量管理示范基地。
创新关键点:1)领钙入骨——革命性多能性的维生素;2)维生素K2(发酵法)国家标准制定者;3)全反式天然维生素K2(MK-7);4)金色针状晶型原料(纯度达99.95%)。
评委点评:运用创新的发酵方法生产革命性的多能性维生素。

深圳瑞德林生物技术有限公司:NMN(β-烟酰胺单核苷酸)
开发背景:NMN是人体内固有的物质,对人体细胞有重要的生理功能,能在细胞中天然合成,也可以来源于多种食物,包括西兰花、卷心菜、黄瓜、毛豆、鳄梨等。在人体中NMN是合成NAD+的前体,其生理功能主要通过提高NAD+水平来体现。NAD+又叫辅酶Ⅰ,全称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸。NAD+在细胞中,不仅作为辅酶也作为多种信号反应的底物,参与几百项反应。目前β-烟酰胺单核苷酸主要有化学合成和酶法两种制造方法,现阶段以酶法为主,主要是酶法相对化学法成本更低,但是酶法存在工艺和收率不稳定。化学合成工艺得率低,产品纯度低,而且用到大量的有机溶剂,对环境破坏严重,其中三氯氧磷是比较危险的试剂。

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创新关键点:从目前酶法工艺路线和该产品目前市场定价情况推测,目前酶法成本高,该成本只能适合相对高端的产品定位。目前限制NMN需求量和应用广泛度的原因是其成本还是相对较高,瑞德林基于自身在酶催化技术领域的优势,此项技术解决了化学合成技术中成本高,污染大等问题。目前我们已经完成NMN工艺技术突破,该成本效益高于其他企业,将市场价格降低了30%,突破性的创造了低成本生产完全安全高效的NMN。
评委点评:基于自身在酶催化技术领域的优势,此项技术解决了化学合成技术中成本高,污染大等问题,将市场价格降低了30%。


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