国际食品加工及包装商情

近几年，随着中国消费者可支配收入的提高，以及他们对西方生活方式和优质烘焙产品兴趣的日益浓厚，中国烘焙食品市场呈现出快速增长势头。据英敏特（Mintel）统计，过去五年中，中国在面包/ 面包类产品市场的复合年均增长率达到20.4%，而一些发达国家如美国，增长率仅为1.3%，这充分展现了中国烘焙市场的具大发展潜力。本期特别推出的《烘焙食品：趋向多样化和功能化》一文将为您全方位回顾2016全球烘焙市场的表现，并展望未来的发展趋势。
设备的高度智能和更严格的成本控制是诸多食品企业的重要任务，尤其是工业烘焙企业。无论产品是面包、蛋卷还是休闲小食，烘焙企业长期以来一直依赖于烘焙师的创意和技能来满足订单需求，以最小的损耗生产受欢迎的产品。这些年来，招聘新一代的烘焙师成了一个棘手的挑战。不仅如此，烘焙企业对控制系统的需求越来越多，希望凭借控制系统弥补一部分的烘焙技艺，帮助新烘焙师们尽快适应前辈们的岗位。本期“烘焙专辑”中《人工智能与工业烘焙》一文，将探讨如何通过先进的设备控制技术来帮助烘焙商提升产量，并进一步降低运行成本。
最近几年，和一系列消化道健康问题相关的配料种类越来越多。随着市场进步，验证营养成分及其产品益处的临床研究也随之进步，并有可能吸引更多的消费者。专家们指出对于肠道微生物的进一步了解将是未来一个引人关注的研究领域。本期“配方趋势”《消化道健康产品的光明未来》一文，将带您走进肠道微生物的世界，希望能帮助您开发出更有效的消化道健康产品。