国际食品加工及包装商情

目前新兴市场正成为糖尿病领域的一个热点话题。传统上，糖尿病被视为一种西方疾病，但是，国际糖尿病联盟估计，目前80%的糖尿病患者居住在中低收入国际。一些工业化迅速发展的国家，比如印度和中国，正在遭遇更为严峻的不断增长的Ⅱ型糖尿病问题。这也使得一些营养保健品有机会去的令人瞩目的销售业绩。本期“专题”中的《蓬勃的糖尿病市场》一文将来谈谈控制血糖的创新成分以及未来发展方向。
食品研发科学家、厨师和工程师们的共同目标是：在保持产品安全性的同时，能开发出具备最佳风味、质感、外观和各种健康要素的食品饮料产品。而颜色和外观对于产品的营养和健康有着重大影响。本期“食品安全”的《色彩外观分析》一文介绍了一种对含有蔬菜粒子汤类的颜色进行测定的方法。在受控的标准化光源下，以DigiEye数慧眼颜色成像系统来制作图像。它可以以准确色度的图像来记录数字化的外观，亦适用于测量色泽均匀性，大小和形状。光线在漫反射及定向照明下的均匀性都能被侦测，以用于不同的目标和汤类样品。
几十年来，乳品加工者一直依靠加热杀菌法杀死病原体，防止食品携带传染性疾病。然而越来越多的人似乎在说他们有些不太愿意接受常规高温灭菌所引起的产品营养的退化。于是，乳品研发人员致力于开发一些非热加工技术来替代原有的加热杀菌，这些技术可更好的保持奶制品的味道和营养，同时保持了最终产品的实际货架寿命。本期“乳品专辑”中的《获得更营养的乳品》一文将为您盘点这些技术。