色彩的学问——浅谈色彩测量仪器在食品工业的应用

色彩仪器可以用于食品色彩管理、农产品、海产品和肉类的增长量检查或等级分类、判断生肉新鲜程度、研究保鲜方法，或者进行消费者喜好调查或产品研发等。在陈列于玻璃后面的各种冷藏、冷冻、盒装、烘干和塑料包装食物的零售天地中，视觉的吸引力远比嗅觉来得重要。

色彩心理学研究表明，适当的颜色会给人留下美好的影响，增进食欲，如红色给人以甘美成熟的印象，橙色给人甜美、愉悦、健康、欢快和朝气蓬勃的印象，黄色代表光明、希望、丰收，绿色让人感到安全、舒适、新鲜，蓝色给人清爽、宁静的印象， 紫色代表温柔神秘， 白色代表洁净、清爽、清晰，黑色则意味着成熟。

另外，食物的色彩与新鲜度和品质之间存在着直接的关系，而且，一定程度上食品的颜色也反映了食品的营养和功能，故而，就有了“择色而食，食之有道”之说。

显然，新鲜和加工食品生产商对于色彩所传递的种种语言了然于胸，他们毫不犹豫地采用更多的色彩检测手段，对各种产品的色泽进行更好的控制。这也是为什么色彩测量仪器在食品中的应用越来越广泛的原因。